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這三丁，就是茄丁、西葫蘆丁和番茄丁。茄子做鹵，那是相當經典，而番茄丁在放了肉沫或者肉絲的汆鹵里，可以很好的去油膩，同時這酸甜的口感又極為開胃，勾起人的食慾。51養生網小編給大家分享一下這碗面的做法！【三丁滷麵】需要準備：長茄子2根；西葫蘆1根；番茄一個，肉餡150克；蔥末薑末適量，蒜6瓣；剁辣椒2大勺；香蔥2根，食用油、蚝油、生抽、鹽做法：1、準備好需要的食材，做這種鹵，放入鮮辣的剁辣椒，口味尤其好，建議一定試試。蒜一定多一些，切碎末，在臨出鍋時候放入，更提鮮。2、坐熱油鍋，先放入適量食用油，放入肉沫炒至變色，放入一大勺的料酒爆香，盛出備用。3、鍋內再次放入少許油，爆香蔥末薑末，放入番茄丁，煸炒出湯汁。4、再放入茄丁和西葫蘆丁，加入2大勺蚝油，2大勺生抽，再加入肉沫翻炒均勻。這時候不放鹽，待鹵熟差不多了再酌情放入。5、在加入開水準備燜煮之前，倒入2大勺的剁辣椒，剁辣椒本身也有鹹味，所以不能再放鹽了。6、倒入開水的量，將將覆蓋所有食材的高度，正合適。保持中火，大概15分鐘。當湯汁收到一半的時候，放入蒜末，再燜煮5分鐘。