Zi 字媒體

■來源：秦腔廣播西安亂彈都說北方人愛吃麵食這句話雖然沒有特指但總覺得說的就是我大西安過節的時候我們也吃面…電視劇《白鹿原》播出以後西安的油潑面算是圈了一波粉仙草賣力的揉面、擀麵煮熟后再小蔥辣子潑上一勺熱油地道的關中味兒都在一碗面里不少觀眾都表示：「白鹿原第一集明明就是美食節目！」面的做法千萬種而最會做面的可能就是陝西人了所以作為省會城市的西安大街小巷裡都是各式麵館你是問我哪種面呢？一張口十幾種面怕你吃不夠每種口感都不一樣你she撒叫個好？對咧……那跳過這一條直接到重點！西安最經典的10碗面，你都吃過嗎？ 馬利亞手工麵館 在西安你要是不知道這家麵館，你就不能稱自己為吃貨，店名是以老闆娘的名字命名的，營業模式非常硬氣，每天中午11點開店門，到了下午3點左右就營業結束了。麵條是純手工製作的壓面，店裡只賣雞丁面和牛肉麵，兩種面的配菜各有不同。主要要說的就是雞丁面，那味道就是個忒，麵條勁道爽滑，裡面的雞塊、豆腐乾、土豆塊配菜豐富，味道清爽，端上來需要自己拌好，拌面的過程很煎熬，聞著香味口水就忍不住了……值得一說的他家的也是超級好吃的，吃完面打包帶上一份才叫齊活！人均：21元地址：東舉院巷120號(兒童公園東北向北50米,見丁字路口向東50米路北) 柳巷麵館 名氣非常大的一家麵館，來吃的人非常多，面積不大但上座率非常高，從「柳巷」做起，因為城市的建造，挪到了現在的位置，你要是問西安人哪家面最好吃，十個有八個估計都會給你推薦柳巷面。味道是很傳統的西安老碗面，柳巷面可以另外加菜加肉，口味很好，麵條很筋道，很有嚼頭。面的調料和肉什麼的，正是應了那句話「鍋底有肉」，鋪陳在不是很均勻的手工面下，吃的時候翻上幾翻，調料十足，吃的時候每一口都是面和調料肉的味道，辣椒到位，沒吃上幾口整個人都已經熱乎起來了！人均：16元地址：新城區案板街吉慶巷這裡20多年來只賣一種面，那就是牛肉麵，人氣那只是個紅紅火火，一到飯點就圍滿了食客！牆上掛滿了獎牌。馬虎面鹵子調料都在碗底，麵條堅韌，嚼著吃的感覺很是過癮，一手將牛肉攪起來，一手加辣椒，這感覺最是忒色了，大口吃面才不枉是陝西人啊！吃面的時候配上一份酸辣蘿蔔，這才叫完美！人均：15元地址：新城區西七路20號(近解放路)上過《天天向上》，陝西八大怪中，麵條寬的像褲帶說的就是咱們日常的biangbiang面，來了西安不吃biangbiang面，怎麼能算是到了西安呢！三合一的味道最忒色，色彩鮮明的西紅柿雞蛋搭配上鮮香的炸醬，滋滋滋的滾油往干辣椒上面一潑，那味道叫一個美！臘汁肉特色面味道也不錯，吃慣了西安的臘汁肉夾饃，配上白生生的麵條肯定還是沒有吃過的，這裡還可以嘗嘗鮮。人均：19元地址：碑林區南院門80號(春發生對面) 羅家面 十年老店，以製作干拌臊子面出名。店面不是很大，但是菠菜面真心是一絕，羅家面在西安的年頭也是不小了，吸引了很多吃貨來吃！面是純手工的制面，麵條勁道，面帶著羅家面獨有的香味，吸引了眾多麵食控來這裡大快朵頤！做成棍棍面形式的菠菜面，最是忒色，麵條色彩明麗同時爽滑勁道，純天然翠綠色的菠菜面上面鋪滿了各種配料，撲鼻而來的椒香味更是讓人食指大動，喜歡吃的小夥伴可以再另外加上一份臊子，這樣吃起來會更加的爽！人均：14元地址：雁塔區紅專南路東段路北(近翠華路)傳說中西安四大正宗蘭州拉麵之一，厚德載物，海納百川，就是德海！雖然不是陝西傳統麵食，但是針對陝西人的口味還是做了微調，反正吃過的都說好。來他家就是為了吃牛肉麵的，湯好喝，裡面放了很多的辣椒，看起來就是紅彤彤的一層，但實際吃起來卻不會很辣，在他家吃拉麵最好加上一個雞蛋，牛肉麵軟糯糯的很細，看著都流口水……人均：16元地址：碑林區興化東巷(近含光北路) 老黎麵館 這家店每天下午才開門，是城西典型的蒼蠅小館，基本沒有環境和服務可言，每到晚上，吃面的人就擠滿了這家店，說不出的霸氣威武！店內只賣一種面，那就是西紅柿炸醬麵，手工制面，吃起來非常的勁道順滑，醬料味道濃郁卻不會油，炸醬切的比較大塊，呼嚕嚕的一會就吃完了！旁邊的小曹烤肉也不錯，吃面的時候可以順便帶點兒。 劉記臘汁肉揪面片 大車家巷是西安麵食控的天堂，劉記臘汁肉揪面片更是其中的翹楚，到了中午飯點的時候，排隊才是王道，傳說中吳彥祖都來這裡吃過面！招牌的臘汁肉揪面片，顧名思義裡面有臘汁肉，出乎意料的是韭菜的搭配，很清奇但是體驗很棒，揪成大片的面片，肥瘦相間的臘汁肉和炒過的韭菜，用筷子均勻攪開，陝西特有的吃法，勁道的面，鮮香的臘汁肉，吃起來每一口都是享受！人均：21元地址：碑林區湘子廟街大車家巷33號 坤坤菠菜面 坤坤菠菜面的名號在西安可謂是如雷貫耳，喜歡吃菠菜面的陝西人就沒有不知道這家店的，生意非常火爆，環境就是那種路邊店的風格……不過這裡連小菜都好吃的不像話。牛肉菠菜面強烈推薦，綠綠的菠菜面上鋪了非常多的素菜和牛肉塊。素菜有西紅柿雞蛋，豆腐乾，蓮花白，還有土豆片，菜真的是超級多，牛肉塊也入味，油潑辣子也特別香，和臊子，菠菜面混合了，是噴香的，不一會就吃光了！人均：17元地址：蓮湖區夏家什字(近國會一號) 永明岐山面 說起岐山面很多的人的第一印象就是「永明岐山面」，老字號，在西安的規模也是非常大的。儘管各種各樣的岐山面遍地都是，但這麼多年它還是屹立不倒。岐山面吃起來挺不錯的，酸酸辣辣，薄、筋、光都齊了，配菜也很多，蔥花、碎蛋餅，木耳、肉末，比較全乎，湯多面少，女孩子吃可能剛剛好，男孩子再加上一個臊子肉夾饃可能才能吃飽…人均：17元地址：碑林區友誼西路128號(近勞動南路)看了這麼多面你肯定想說作為麵食大省的陝西就這點能耐？當然不是！隨便拉出十種特色面走遍陝西都不怕！陝西最經典的10碗面，你肯定沒吃完！地道的關中味兒都在一碗油潑面里，最簡單的青菜、豆芽加蔥花，最後來一小撮蒜末和干辣面，一勺熱油潑下去，立刻飄香四溢，陝西人的智慧都在吃里，最平凡的食材總能做出最不凡的味道。一種以地點命名的咸陽傳統麵食。售賣地點位於秦都區匯通十字西南角。時間固定為晚六點至十二點左右。夏季可延長至兩三點。匯通面可歸類為臊子面，但其中還加入了干拌面的元素。可搭配蒜和啤酒食用，有濃厚的咸陽地域特色。 渭城箸頭面 箸頭面又稱香棍面，是在煮熟的麵條加入調料后澆潑上沸熱的菜籽油而成。因為麵條似筷子頭粗細，故名。最有名的箸頭麵館曾位於咸陽老街，因傳承不善，地道箸頭面瀕臨消失。 寶雞臊子面 寶雞有家店叫令氏家外家，絕對是西府美食的代表。臊子面，麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。陝西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。旗花面又稱奇花面，是武功縣的獨特小吃。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰「奇花面」;因它所用的雞蛋花、蔥花、海帶絲、黃花菜等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名「旗花面」。 楊凌蘸水面 楊凌蘸水面論根賣，一般一根一元，較寬的可達5、6厘米，長一米左右，食用時以大面盆盛之眾人同用，有菠菜等同烹，謂之「清清白白」。每人有一蘸汁碗，調以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。 戶縣擺湯麵 擺湯麵是戶縣名吃，獲中華名小吃譽稱，與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁等，一碗溫湯細麵條，吃時挑一筷頭麵條放入臊子湯中，來回擺動，讓其充分沾上調味汁子故名擺湯麵。驢蹄子面因為麵條筋道，好像吃「驢蹄子」而得名。製作時，切面墩子架與鍋上，面片四五張一摞碼於墩上。手起刀落，切成半公分寬的麵條，切一刀往湯鍋里撥一下...此面比較厚實，腸胃不好的人，吃起來難以消化，可要注意噢! 禮泉烙面 禮泉烙面被稱為世界上最早的方便食品，可加湯食用，亦可干吃。其特色吃法稱之為「泖(音：miao，一聲)」，即將面盛在碗中，反覆用開水澆之。然後調上佐料，即可食用。 三原疙瘩面 這個面的吃法很講究。食用前，先舀一小碗酸湯，謂之「渴湯」嘗鮮。食用時需小碗兩個，一碗盛酸湯，一碗盛麵條(約50克)。食湯麵時，向面碗內澆上臊子，倒入酸湯;食乾麵時，用筷子挑起麵條，在酸湯內涮熱涮勻，然後放回原碗，澆上臊子。老一輩的西安人有句俗語＂一碗然面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔＂可見西安以面為天的飲食習慣雖然我們的泡饃、肉夾饃都是特色要請老西安人吃飯即使一桌的山珍海味人間奇餚要吃好還得來碗面收尾所以，你最愛的麵食是啥？