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燕窩發霉主要是由於黴菌所引起，發霉的燕窩不僅降低了本身的質量和營養，目前發現的黴菌毒素就有200種左右，主要分為肝臟毒、腎臟毒、神經毒、細胞毒及皮膚炎症毒等，燕窩作為高級滋補品，一旦霉變不僅僅是經濟上的損失，誤食還會對人體健康產生影響，所以消費者購買燕窩時燕窩的品質就變的很重要。燕窩之所以霉變和產毒主要與燕窩含水量和周圍環境溫濕度及空氣流通情況有關。市場上不少商家為了獲取更大的利潤，常常會採取向燕窩噴水的方法增加燕窩的含水量以達到增重的目的，有的燕窩含水量甚至高達80%—90%從表面來看，平均每克的價格確實比正規燕窩廠家出廠的燕窩的價格便宜很多，而事實上待燕窩晾乾之後消費者就會發現實際總消費金額的80%—90%都是用來購買了水分。這種廉價燕窩即使放入防潮箱內儲存仍會變質，更別提在20—30℃的常溫下了，消費者在購買這種燕窩時商家通常會告知必須放在冰箱內儲存，因為冰箱內溫度低，在一定程度上能夠減緩黴菌的繁殖速度，延緩燕窩的變質時間，但在冰箱內儲存燕窩的時間也不宜超過一年。因此，對於水分含量高並且已發霉的燕窩，建議消費者將霉變的部分丟掉，剩餘沒有霉變的部分可放在陰涼通風處待水氣消失后正常食用。溫馨提示高品質的純真燕窩含水量應嚴格控制在12％以下（測試標準在溫度25度C，相對濕度60%的條件下，低於最適合常溫儲存的大米之水分含量），並具備無須冰箱保存的特點，如果密封得當，燕窩可保存幾年時間且品質上亦不會有變化。