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文：楊青平倉央嘉措是西藏六世達賴喇嘛，他生活在康熙年間，他寫情詩，他的生命僅有24歲。這四個元素，令人陌生而好奇，所以他的詩很誘人：從那東方山頂/升起皎潔的月亮/未嫁少女的面容/時時浮現我心上/去年種的青苗/今年已成秸稈/少年忽然衰老/身體比弓還彎……「去年種的青苗」，就是青稞，嚴格地說，是冬青稞，冬天播種，翌年收穫。也有春青稞，春天播種，當年收穫。青稞，西藏特有的作物，也令人陌生而好奇，所以誘人。青稞屬於麥類，但它的營養價值不同於小麥。不同之處在於：青稞的蛋白質含量為8%，而小麥是12%，青稞不如小麥;青稞的膳食纖維為16%，而小麥是10%，食不厭精的人們缺的是膳食纖維，所以小麥不如青稞;藏民做糌粑(zānba)的青稞粉是全青稞粉，小麥麵粉卻去掉了麩皮，也就去掉了大部分的膳食纖維;青稞的低聚糖則是小麥的50倍。解讀：膳食纖維由很多個葡萄糖組成，人的腸胃不能消化吸收，但它是腸道益生菌的食物。低聚糖由幾個葡萄糖組成，人的腸胃也不能消化吸收，但它是腸道益生菌最好的食物，故稱為益生元。腸道益生菌分解膳食纖維、低聚糖而生長繁殖，對人體健康產生綜合的益處。此外，青稞的鉀、磷等礦物質，是小麥的2倍。因為以上所述，青稞被商家作為養生食品賣給消費者。商家更進一步，把青稞苗加工成粉，冠以「青稞麥綠素」之名，賣得更好。解讀：麥綠素包括維生素、礦物質、氨基酸、膳食纖維、低聚糖、葉綠素、SOD酶。只需解讀葉綠素、SOD酶。葉綠素分子中的鎂，是人體必需的、易缺的;葉綠素分子中的卟啉，近似於血紅素，易轉化為血紅素。SOD酶就是超氧化物歧化酶，能消除帶負電荷的自由基對細胞的傷害。這麼說來，麥綠素真是好東西，不過小麥苗也含有這些成分，但是的確沒有青稞苗含的多。養生食品，與其說賣的是食品，不如說賣的是理論，理論靠譜，就有市場。但商家往往在靠譜的理論基礎上，再誇大宣傳不靠譜的功能，以求市場更大。宣傳上最不靠譜的是用青稞釀白酒的商家。無論什麼酒，其主要成分都是乙醇，乙醇是由澱粉轉化而來的。酒的香氣，決定於非乙醇成分，非乙醇成分只佔白酒的1%。非乙醇成分是由脂肪、蛋白轉化而來的，而青稞的脂肪、蛋白含量低。所以青稞酒不如中原的糧食酒。青稞令人陌生而好奇，其實中原地區在古代也種植青稞，今天仍可種植。中原地區種植青稞，最早見於1500年前北魏農書《齊民要術》的記載，而且還說「磨，總盡無麩」，這就是全青稞粉呀。宋代《文獻通考》、明代《農政全書》仍有青稞的記載。明朝末年，玉米、紅薯、土豆傳入。這三種作物產量高，且「不擇地而生」，至康熙年間已全面推廣，或因為此，不再種青稞，因為青稞產量低。但是青稞非常耐寒，於是便成了青藏高原的特產。考古發現：距今3000多年前的商代，青藏高原就開始種植青稞了。青稞長什麼樣?它的穗子像大麥，它的籽粒像小麥。END編輯：張鳴飛郵箱：2695029340@qq.com作者簡介：楊青平，男，1982年畢業於河南農大，同年分配到河本文為作者原創，未經授權不得轉載