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一直覺得天下間的美食在歷史上的某一個點肯定是相互交流，相通的。傳說中的絲綢之路到底有多少文化與貿易交流我等凡人不得而知，但是一碗義大利燉飯居然讓我想起了福建海鮮燴飯。雖然具體選材，烹飪手法和對於好吃的標準，東西方文化差異還是有的，但是大家最後對一鍋軟糯美味的糊糊狀米飯還是不約而同的產生了興趣。最近收到了小草妹兒送的鹹鴨蛋，聯想起來想做一鍋老外也瘋狂的蟹粉鹹蛋黃芝士義大利燉飯，用不同的米一共做了兩次，現在摘要跟大家分享同樂樂。先說原材料，上述圖片是第一版的時候拍的，後來第二版加上了80g 蟹粉，口味更加鮮美了，但是懶得重新補拍圖片了，我這裡文字敘述，大家自己領悟吧。義大利米: 320g鹹蛋黃：3隻白蘑菇：250gParmesan Cheese: 40g小洋蔥：30g （2粒）黃油：40g特級初榨橄欖油：10g干白葡萄酒：10g清水：720g自製肉類高湯塊 ：1塊 （沒有就超市買雞精塊好了，有條件有興趣的看我以前的文章「自製健康美味的濃縮湯塊」)鹽：適量義大利燉飯對於口感有al dente 的要求，（剛斷生，微硬有嚼頭）所以對於米的種類和選擇就有要求了。傳統上選用的義大利米種類有Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, and Vialone Nano 等等。其中 Carnaroli 和 Maratelli 是最傳統的義大利米種類，而 Vialone Nano 是土豪米種，價格最為昂貴。那麼這麼多種類的米到底什麼才是合適的哪？其它地方產的大米能夠替代嗎？這個就不是一般家庭需要細想的問題了。從專業角度去理解深究，義大利米種吸水性較強，Amylose 澱粉醣含量高，而且因為是生米煮成，成品要求軟糯當中有濃稠的口感，所以亞洲一般的long grain 長形米（像泰國香米等）並不合適，很容易會煮成糊糊。產的short grain 橢圓形粳米搭配糯米可以替代，但是烹調時間需要適當調整。沒有看明白？算了，別折騰，直接買義大利米做Risotto。有時候人生難得糊塗，什麼都了解透徹反而就有遺憾了。好好吃頓飯，別思考太多。