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春天到了，氣溫逐漸升高，很多朋友會開始覺得吃什麼都沒有胃口，這時候如果餐桌上有一道開胃冷盤，一定會讓家人胃口大開，吃嘛嘛香！廚娘今天就給大家推薦幾道經典小菜，三分鐘搞定，營養又美味！海 蜇 頭 拌 黃 瓜 用 料：黃瓜2根、海蜇頭150克、香油適量、生抽2湯匙、米醋一湯匙 、白糖一小勺、味精少許、蒜4瓣 做 法：1、準備材料；2、海蜇頭用清水淘洗乾淨，用純凈水浸泡去掉大部分的鹹味，品嘗感覺鹹淡合適的時候，撈出瀝干水分3、黃瓜洗凈切絲；4、蒜攢成蒜泥，放二湯匙生抽；5、一湯匙米醋；適量的香油；放入一小勺白糖，少許的味精，調拌均勻成蒜泥汁；6、黃瓜絲碼入盤中，海蜇頭碼在黃瓜上，臨吃之前將蒜泥汁倒入，拌勻開吃。 廚 娘 小 貼 士：蒜泥汁需要先做出來備用，吃之前再淋在菜上，提前澆上汁，黃瓜會殺出很多水分。海蜇頭一定不要泡過頭，否則會淡而無味。涼 拌 黃 豆 芽 用 料：黃豆芽400g、鹽一大勺、雞精適量 、蒜3瓣、干辣椒4隻、芝麻油一大勺、胡椒粉或黑胡椒粗顆粒適量、熟芝麻適量 做 法：1、水中放入大勺鹽和干辣椒燒開；2、放入豆芽煮2.3分鐘，邊翻邊煮；3、倒入漏盆中晾乾水分，經常翻翻（不需過涼水）；4、挑出煮軟的干辣椒切絲，把蒜搗成蒜泥；5、晾乾水分的豆芽放入容器中跟著繼續放入胡椒粉，雞精，芝麻油，辣椒，蒜泥，芝麻，拌均勻；6、裝盤即可。蔥 油 萵 筍 用 料：萵筍1根、香油半湯匙、、鹽適量、雞精少許、植物油半湯匙、紅甜椒丁少許 做 法：1、準備所需材料。2、將萵筍去皮洗凈。3、然後切成絲。加上一小勺鹽在萵筍絲里。4、然後拌勻，腌制15分鐘。5、把腌制好的萵筍瀝干水份。6、小蔥白切段，蔥尾切成蔥花。7、鍋內加入植物油和香油燒熱，加入蔥段炒出香味。8.、萵筍裝盤，撒上蔥花和紅甜椒粒，然後把油去掉蔥段，再澆入萵筍絲上即可。紅 油 百 葉 用 料：牛百葉1整塊、香菜適量、麻辣紅油3大勺 、香醋2勺、生抽3勺、鹽1小勺、糖1勺 做 法：1、牛百葉買了一整塊回來，先從中間分成兩塊，然後從每塊中間切一刀分成4塊。2、切百葉的時候，把所有頁片壓扁了一起切，切出來就是一條一條梳子狀的牛百葉啦。3、燒鍋水裡面加點料酒，然後把牛百葉下鍋汆燙30秒左右就行，牛百葉很好熟的。4、之後撈出來過涼水，可以多過幾道，也可以直接過冰水，保證牛百葉的口感。5、牛百葉撈出來控干水，加入麻辣、紅油、香醋、生抽、鹽、糖拌勻就好啦。6、鍋內加入植物油和香油燒熱，加入蔥段炒出香味。椒 麻 雞 絲 用 料：雞胸2塊 、麻椒10克、生抽4勺 、糖半勺、香油半勺 、植物油200ml、干紅辣椒50克、去皮白芝麻10克、醋1勺 、味精1克、蔥姜50克 、八角1枚 做 法：1、先來自製辣椒油，取干紅辣椒一大把，麻椒一小撮，用料理機打碎。2、將打碎的辣椒粉倒入一個不怕燙的容器中，大一點的，加一把脫皮白芝麻。3、炒鍋中倒入200ml植物油，加入蔥段薑片，燒熱至微起煙。4、將燒好的油緩緩倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之後將蔥姜取出不用。辣椒油就做好啦。5、鍋中加水，蔥段，薑片，八角，料酒，將雞胸肉煮10分鐘左右關火燜5分鐘撈入涼水中浸涼。6、涼好的雞胸肉取出瀝水。將煮好的雞胸肉全部撒成條狀，盛入盆中。7、生抽4勺，醋1勺，糖半匙，味精少許，香油少許調拌成汁，比例也可按自已的口味添加，最後淋入自製辣椒油澆在雞絲上就可以啦。菠 菜 拌 香 干 用 料：菠菜200g 、香乾2塊、鮮醬油適量、鹽適量、芝麻油適量、花椒油少許、熟白芝麻適量 做 法：1、菠菜洗凈放入沸水中焯水1分鐘撈出，再放入涼開水中過涼后撈出；2、跟著把香乾過熱水撈出；3、菠菜過涼后擠出水份切小段；4、香乾切細條；5、將改刀后的菠菜和香乾放入碗中，並加入調味料：鹽、鮮醬油、芝麻油、少許花椒油和白芝麻；6、拌勻即可。 廚 娘 小 貼 士：菠菜不能焯時間過長，顏色會變黃的哦~蒜 蓉 手 撕 茄 子 用 料：長條茄子5個、蒜頭5瓣、小米椒2個、蔥少許、生抽2湯匙、香醋1湯匙、白糖2g、鹽1g、食用油20ml 做 法：1、材料準備，好茄子洗凈切段，放入蒸鍋蒸熟后拿出放涼（大火蒸10分鐘左右）；2、蔥白蔥綠分別切碎，蒜、辣椒切沫；3、2湯匙生抽、1湯匙香醋、2g白糖、1g鹽調成醬汁備用；4、將放涼的茄子撕成絲，越細越好；5、將醬汁倒在茄子上；6、鍋里燒熱油，放辣椒、蒜蓉、蔥白；7、煸炒出香味,，隨後淋在茄子上；8、撒上蔥綠就可以了~拌勻了再吃喲。