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記得小時候會經常吃這個菜，老爸去買新鮮的肥腸，收拾好了，老媽上手做，自己做的肥腸又乾淨又香，吃著放心。肥腸是我們常見的烹飪原料，它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽，可以調節生理機能，護肝解毒，補虛潤燥，是秋冬之季食療上選。 用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢臟毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。 1.豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。2.將肥腸焯湯一遍撈出。3.將焯好的肥腸用溫水清洗一下。4.清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時左右5.將尖椒，大蔥，胡蘿蔔，蒜切片備用。6.將醬油，鹽，料酒，澱粉，胡椒粉放到碗中，加適量清水調成碗汁。7.煮好的腸用筷子能扎動即可撈出。8.不燙手時切成小塊。 9.炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿蔔煸香。加入尖椒。10.倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。