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本文來自微信公眾號「掌柜攻略」ID：zggonglue 作者：於德浩「海底撈和小肥羊在國外怎樣？」「生意都還不錯，不過小肥羊在北美可火了！」小肥羊在北美可火了？不應該是海底撈更火么？小肥羊最近一次令人印象深刻的發聲還是上次百勝發布的小肥羊視頻，而海底撈在國內卻一直是風聲水起。為何海外卻大不相同呢？小肥羊一度引起業界轟動的視頻於是，抱著這樣的好奇心去查了下。不查不知道，一查真嚇一跳。小肥羊已經在國外有了 50 多家門店，門店主要分佈在北美、日本、印尼等國家。海底撈海外擴張開始之後，發展並不是很順暢，目前僅在美國、新加坡和韓國等國家擁有了八家門店。1兩任王者的海外之路單純的門店數量上對比不能代表全部，那麼咱們就來看一下雙方海外發展的歷程。小肥羊的海外業務可謂是幾經波折，在賣身百勝之前，小肥羊就一直在尋機進軍海外市場。 2005 年，小肥羊開始了海外之路。從香港開始，然後一路開店開到了日本及北美市場，期間一直採取的是直營和合作的方式擴張。小肥羊在日本新宿的店十分豪華這中間，由於海外業務受挫小肥羊退出了直營，並且解散了三家海外分公司。不久之後，小肥羊又以加盟店的形式重啟海外拓展，再之後就是賣身百勝。被百勝收購之後，外界普遍對小肥羊的海外之路更為看好。百勝的全球品牌知名度、品牌形象及銷售網路有利於小肥羊國外市場的開發和拓展。然而，事情的發展並非如此，在肯德基和必勝客身上玩的很溜的招數，放在中餐火鍋小肥羊身上卻未必那麼好使。外界吃瓜群眾想象中「火鍋界的王者重新穩固了自己地位，然後走向全球」的戲碼也沒有如實上演，展現出來更多的是：小肥羊假羊肉事件、小肥羊關店潮事件、小肥羊服務力下降事件等等，讓百勝這個接盤俠迷失了方向。在這期間，以海底撈為首的火鍋品牌紛紛開始發力並且超越小肥羊。成為國內火鍋新「老大」的海底撈也沒能按捺住自己的「躁動」的心，在 2012 年開啟了海外之路。從新加坡首家海外門店開始，相繼開到了美國洛杉磯、日本東京、韓國首爾等地。至今共八家店，而且都是採取海底撈一貫堅持的直營模式。儘管拓展的是速度並不是很快，但從數據上來看海底撈的海外營收卻不少。數據顯示， 2013 年至 2015 年，新加坡海底撈集團總收入分別為 1290 萬美元、 9810 萬美元、 2.75 億美元。2015 年的營業收入摺合人民幣約 18.4 億元，相較 2014 年增長 180% 。2一早一晚，前後兩任的火鍋王者都選擇了出海，那麼經歷了 5 年和 12 年之後的它們的現狀又是怎樣的呢？先來看看海外用戶對兩家餐廳的評價。翻看 Yelp 上（美國的大眾點評）海外顧客對兩家的評價，普遍都是偏向於好評，有的店甚至是需要排隊才可以用餐。那麼，兩者相比起來誰活的更加滋潤一些呢？在亞洲，尤其是對中餐接受程度高的國家海底撈非常受歡迎，在新加坡基本上去海底撈就要排隊。在北美，海外顧客尤其是歐美顧客，相比海底撈反而更加能接受小肥羊。從 2005 年開始，小肥羊就在北美開店，百勝收購之前，小肥羊海外店的數量就已經達到 26 家了，品牌已經在國外顧客心中留下了初步的印象。光顧過之後的海外顧客會認為「哦，的火鍋就是這樣！」，這就像國外顧客認為熊貓快餐就是正宗的中餐一樣，而國內的顧客吃完之後卻不買賬。這就相當於早期進入了海外市場，並且「教育了顧客」的過程。海底撈進入海外市場較晚，品牌和口味都需要讓顧客慢慢去體驗。在這方面，顯然是 12 年海外經歷的小肥羊更加佔優勢。儘管海外的小肥羊都是屬於加盟店，但據負責小肥羊海外加盟的員工透露，小肥羊在北美單店的年營收可達 200 萬美元左右，相比客單價更高的海底撈，小肥羊單店營收方面並不佔據什麼優勢。從賬面數字上來看，海底撈似乎略勝一籌。在火鍋底料的標準化上，小肥羊和海底撈可謂不分伯仲中餐出海最為困難的就是標準化問題。在火鍋品類中，尤其需要注意的是火鍋底料的標準化。在這方面，小肥羊和海底撈的零售火鍋底料包可謂是半斤八兩，都可以算是海外留學生必不可少的生活用品，不過，小肥羊不用蘸料的方式在標準化方面略微佔了些優勢。值得一提的是，在百勝並沒有在此投入過多的前提下，小肥羊在海外已經是五十家店。那如果，依照最初大家預測的那樣，會達到什麼規模呢？3被超越的小肥羊，會在海外「復仇」？近期，有消息傳出海底撈營收將突破 100 億，並且未來將在海外持續發力，而海外也是小肥羊現在的主要市場之一。這麼看來，國內已經敵不過海底撈的小肥羊是否會在海外市場報一箭之仇呢？像前面所說的，佔據先發優勢的小肥羊比海底撈這個海外新手更加了解海外市場的情況，這樣會少踩很多的坑。小肥羊海外採取的是加盟方式，輕資產模式下的運作會將整體的風險降到最低，而海底撈的直營則意味穩紮穩打，也可以說是拓展速度相對緩慢並且風險大。另外，在火鍋品牌不斷興起的大背景下，海底撈、呷哺呷哺、巴奴等品牌都在口味上各自突出了其調性，小肥羊卻沒什麼創新之處。在小肥羊越來越標準的同時，也逐漸失去了其原有的個性。但是，這個優勢在海外會被抹平，因為顧客本身對於中餐概念就不是很清晰。歐美人對這種過於貼心的服務並不感冒對於海底撈在國內一直被廣泛稱頌的服務，也是難以奏效的。歐美人更注重個人隱私和社交距離，因此，服務員與顧客閑話家常、不斷換熱毛巾、添飲料這些在國人看來貼心細心的服務，在歐美人看來會過於熱情，並且是侵犯了他們的隱私權，國內的優勢在海外反而成了劣勢。性價比這個問題，不止是人在乎，外國人同樣在乎，尤其是在選擇中餐這種非高頻次需求的時候。中餐對於歐美人來講，也就是偶爾的嘗試，很難形成固定的消費。所以，在定價的時候一定考慮進去。這也是為何相比海底撈，小肥羊在北美髮展的更好的原因之一，因為其價格更加親民。小肥羊中午一人 10 美元可以吃飽，這種消費水平類似國內的呷哺呷哺，而海底撈人均卻需要 40 美元。最後，普遍來講國內餐廳向海外擴張最為欠缺的是經驗。在這方面，百勝無疑是一名「老司機」，當然前提是，老司機願意在小肥羊海外的這上面下功夫！海底撈和小肥羊海外市場這一仗，你更看好誰？ 海底撈歷程：1994年年3月25日，四川省簡陽市海底撈火鍋城正式開業。1999年4月 西安首家店（雁塔店）營業，地址位於西安市雁塔區大雁塔北廣場。2002年 9月，西安建國路店營業；11月，鄭州經八路店營業。2003年 5月，西安片區總經理楊小麗當選為西安市碑林區人大代表；5月，《焦點訪談》節目將我公司的火鍋外賣作為在「非典」時期的重大創新進行了專題報道；6月，西安東五路店營業；11月，鄭州紅專路店營業。2004年 3月，海底撈西安分店被陝西省消費者協會評選為「誠信單位」；7月，北京首家店（大慧寺店）營業，地址位於北京市海淀區大慧寺路2號；8月，張勇董事長進行為期半個月的歐洲八國考察學習。2005年 2月， 鄭州淮河路店營業，地址位於鄭州市二七區淮河路與興華南街交叉口向東50米；3月，西安分公司被陝西省消費者協會評選為「誠信單位」；4月，西安西關店營業，地址位於西安市蓮湖區西關正街30號；7月24日，北京牡丹園店營業，地址位於北京市海淀區花園東路2號（牡丹賓館北）。2006年 3月，海底撈西安分公司被陝西省消費者協會評選為「誠信單位」；10月，四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司成為四川烹飪協會理事會成員單位；11月，四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司成為烹飪協會會員單位；11月，成都分公司西河生產基地雞精生產線正式投產；12月，上海首家店（吳中路店）營業，地址位於上海市閔行區吳中路1100號；12月，西安市海底撈火鍋城西關正街分店被西安市衛生局評選為「A級免檢單位」。2007年 2月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司鄭州第四分公司成立（西大街店）；2月 公司支持「陝西省慈善協會」對貧困山區失學兒童的救助工作，參與並投資了五萬元進行義賣；3月15日 西安分公司被陝西省消費者協會評為「好吃不貴」獎；4月13日 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司在港澳台的商標註冊工作完成；4月18日 公司總經理張勇應邀與百勝集團總裁進行交流，學習；4月23日 公司各片區經理、技術部部長前往香港進行為期4天的商務考察；5月16日 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司成都分公司獲HACCP證書；5月24日 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司成都分公司獲取質量管理體系認證證書；6月26日 著名餐飲「百勝集團」上半年度「區域經理大會」全體二百餘人光臨海底撈北京牡丹園店；6月27日 著名餐飲「百勝集團」2007年度上半年「區域經理大會」誠邀張勇董事長做特別嘉賓；12月7日 公司在川菜產業20年發展成就表彰大會上，獲得「川菜發展最具發展潛力品牌」；12月8日 鄭州分公司被河南省法律協會授予「河南省法律維權重點保護單位」稱號；12月22日 北京紅廟店營業，地址位於北京市朝陽區紅廟延靜西里2號東華商大廈二層。2008年 1月16日 公司喜獲「大眾點評網」2007至2008年度「最受歡迎10佳火鍋店」和「2007年最受歡迎20佳餐館」；2月7日 西安經開店開業，地址位於西安市經濟開發區未央路130號凱鑫大廈三層；2月18日 我公司廣告語「來自四川的......，好火鍋自己會說話」在四川版權局獲得登記；3月21-22日 公司副總經理苟軼群受聯想集團邀請，前往三亞分享「關於海底撈文化如何貫穿客戶服務始終」的交流會；4月21日 四川省質量技術監督宣傳服務中心授予我公司2008年"3.15"質量信譽同盟企業稱號；5月12日 烹飪協會授予我公司「中華名火鍋」稱號。8月6日 我公司西安立豐國際店正式開業，地址位於西安市金花南路59號立豐國際購物廣場7層；9月 公司喜獲由《當代經理人》雜誌主辦的「餐飲連鎖業成長十強」第一名；9月20日 我公司上海長壽路店正式開業，地址位於上海市普陀區長壽路468號四層；10月18日 我公司在《首批全國餐飲行業企業信用等級評價》中榮獲「企業信用評價AAA級信用企業」；11月7日 我公司西安解放路店正式營業，地址位於西安市新城區解放路63號民樂新都會商城四層；11月16日 第二屆《美食風暴》評選活動中再次榮獲「2008年度的京城餐十佳火鍋餐廳」。2009年 4月25日 天津2店正式營業，地址位於和平區華安大街2號天津萬達商業廣場C座4層；4月25日 天津3店正式營業，地址位於河西區南北大街1號（天津灣04層20-22、42A-45A號）；5月1日 北京石景山店正式營業，地址位於北京市石景山區石景山路乙18號四層；6月1日 南京中山南路店正式營業，地址位於南京市秦淮區中山南路通服大廈四層；7月13日 西安雁南路店正式營業，地址位於西安市曲江新區大唐不夜城雁南路486號；9月25日 北京紫竹橋店正式營業，地址位於北京市海淀區北窪路4號蘇寧電器四層；11月1日 天津4店正式營業，地址位於天津市和平區南京路209號吉利大廈六層。2010年 1月22日 張勇董事長參加長江年度論壇暨長江年度人物頒獎禮，並榮獲「2010年度長江年度人物」稱號；2月28日 瀋陽首家店（潮匯店）正式營業，地址位於瀋陽市和平區中華路18號潮匯購物中心六層； 3月10日 張勇董事長在清華大學演講；5月1日 瀋陽大悅城店正式營業，地址位於瀋陽市大東區小東路8號大悅城A座五層；5月10日 北京公主墳店 正式營業，地址位於北京市海淀區翠微路12號凱德商場四層；5月14日 設立榮譽勳章制度；6月 「Hi撈送」成立，開始「火鍋外賣」的業務；2010年6月5日 上海北京西路店正式營業，地址位於上海市靜安區北京西路1068號三層；12月1日南京龍園西路店正式營業，地址位於南京市鼓樓區龍園西路58號黃河大廈2樓；12月1日 天津河東萬達廣場店正式營業，地址位於天津市河東津濱大道與泰興南路河東萬達廣場四層。2011年 2月13日 董事長張勇參與錄製CCTV-2《對話》節目；3月2日 公司成立員工呼叫中心；4月3日 天津新開路店正式營業，地址位於天津市河東區新開路與華越道交叉口遠洋新天地1-201；4月10日 阿米巴經營第一階段開始實施；4月12日 鄭州嘉茂店正式營業，地址位於鄭汴路與中州大道交叉口嘉茂廣場4層；5月6日 張勇董事長榮獲由烹飪協會頒發的「2010年度餐飲業十大人物」；5月7日 由烹飪協會發布的「2010年度餐飲企業百強」名單中，我公司位居第20名；5月30日 我公司「海底撈」商標於2011年5月27日經國家工商總局商標局認定為「馳名商標」；8月1日 上海五角場店正式營業，地址位於上海市楊浦區邯鄲路585號五層；10月 「樂心計劃」開始啟動。2012年 3月27日 海底撈LOGO英文部分更改。海底撈品牌形象統一化、專業化；4月16日 智真包間的試行。遠程視頻就餐能夠滿足顧客「天涯若比鄰」的需求；4月28日 蜀海（北京）投資有限公司 VI體系正式啟用。進一步規範公司VI系統，有力地提高公司形象；5月5日 第二品牌「U鼎」開業；5月8日 門店信息化系統上線應用。從店外凝聚顧客、提供訂餐服務、門迎業務管控、提供電子化點餐服務、餐中業務管理以及客戶信息收集、共享和管理等各環節均實現了信息一體化和智能化，使顧客獲得更好的就餐體驗。5月10日 全國WOC VPN設備上線推廣。6月8日 海底撈黨支部成立。標誌著公司向更加正規化的道路發展；7月1日 蜀海Portal增值服務。9月4日 組建海底撈集團，符合海底撈未來發展趨勢的統一規劃；2012年9月25日 海底撈淘寶天貓網店成立五周年歡樂送活動。擴大海底撈在線購物平台上的影響力；10月22日 Hi撈送實現24小時營業。實現外賣全天服務； 11月5日 「留守兒童關愛行動」啟動；解決員工的後顧之憂，保證了員工滿意率；11月20日 鄭州底料新廠的建成；標誌著海底撈底料生產線進一步完善；12月1日 SAP系統全集團推廣應用。對業務流程進行了全面梳理和系統落地，統一了集團數據規範，實現了門店和物流全業務的集成，為管理分析提供平台；12月13日 新加坡店開業。海底撈海外第一家分店正式開業，進一步推廣了海底撈的品牌形象。 小肥羊歷程：1999年8月，小肥羊酒店成立。1999年10月，小肥羊第一家連鎖店開業。1999年10月，小肥羊物流公司成立2001年的元旦，小肥羊的第一個省級總代理落戶河北2001年初，小肥羊肉製品加工基地建立。2001年5月，內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司上海分公司成立，（現有自己直接投資的店30家）。2002年1月，內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司北京分公司成立，（現有自己直接投資的店15家）。2002年1月，內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司深圳分公司成立，（現有自己直接投資的店18家）。2002年8月，公司決定成立內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司西南分公司，地點設在西安。2002年11月，小肥羊火鍋高新店落戶成都，走進火鍋名城、挑戰四川火鍋，並取得了日收入最高17萬元的驚人記錄。2003年1月，小肥羊調味品基地建立。2003年11月，小肥羊第一家境外連鎖店在美國洛杉磯開業。2004年1月，小肥羊旗艦店、樣板店、總公司——小肥羊大廈落成開業。2004年3月29日，獲2003年度首屆「內蒙古十大財經新人物」。2004年5月，小肥羊肉業有限公司在錫林浩特破土動工。2004年6月，內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司固陽肉品加工分公司成立。2004年9月，內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司躋身企業500強。2004年11月12日，「小肥羊LITTLE SHEEP及圖」被認定為馳名商標。2004年，小肥羊銅鑼灣店、旺角店先後開業。2004年，小肥羊公司獲國家商務部批准成立小肥羊香港控股有限公司成立。2004年，內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、內蒙古小肥羊調味品有限公司獲自營出口權，成為能夠直接出口的民營餐飲企業。2005年5月，入選「自治區民營企業50強」位列第二。2005年7月，在原來認證的基礎上，再次通過ISO9001：2000國際質量體系認證，調味品公司、肉業公司同時通過HACCP國際食品安全認證。2005年8月，以品牌價值55.12億元人民幣入選2005「500最具價值品牌」金榜，排名95位。2005年8月，小肥羊錫林浩特肉業基地建成投產。2005年9月，第三次獲「餐飲百強企業」第二名。2005年9月，小肥羊在巴顏淖爾市臨河區開發區，舉行了又一個羊肉基地的奠基儀式。2005年10月12日，北美地區第一家直營店——多倫多分店在加拿大的多倫多開業。2005年12月，入選「質量500強」位列「服務行業」第一名和「十大質量品牌」第一名。2006年1月10日，小肥羊獲由品牌研究院評定的「100最具價值馳名商標」第99名，同時入圍「十大最具成長力馳名商標」，排名第十。2006年5月，被評為「內蒙古最受尊敬的50家企業」。2006年5月，董事長入選「2005餐飲業年度十大人物」。2006年6月2日，公司常務副總裁作為包頭企業代表向溫家寶總理彙報工作。2006年6月，再次入選「500最具價值品牌」，品牌價值56.77億元人民幣。2006年6月，第四次入選「餐飲百強企業」第二名。2006年6月，入選「胡潤2006民營品牌榜」第九名，品牌價值29億元人民幣。2006年7月，與國際知名投資公司「3i集團」、「普凱基金」合作，引進資金2500萬美金。2006年8月，入選「愛國者」品牌總評榜，成為「品牌百企榜」上榜企業。2006年8月，公司常務副總裁作向商務部部長薄熙來彙報工作。2006年9月，入選「服務業企業500強」，位列第157位。2006年9月，入圍「全國食品安全十佳供應商」。2006年9月，小肥羊家裝火鍋湯料獲「內蒙古名牌產品」稱號2006年10月18日獲「餐飲優秀特許品牌」2006年10月31日，小肥羊成立工會。2006年11月18日獲「內蒙古自主創新50強」2006年11月24日，小肥羊調味品公司獲「標準化良好行為企業」最高級別AAAA級的殊榮2007年1月21日，董事長獲得「2006大地之子——企業家回饋社會反哺家園年度人物」2007年3月12日，獲得「保護消費者權益信用單位」2007年3月17日獲得「2007我喜愛的飲食集團大獎（廣東省區）」、「天王級飲食集團（廣東省區）」2007年4月19日，獲得「餐飲與酒店業十大優秀特許加盟品牌」。2007年4月29日，獲得「名牌餐飲機構金鼎獎」、「消費者最喜愛的火鍋品牌」2007年6月22日，小肥羊第三次入選「500最具價值品牌」 以59.16億元人民幣的品牌價值入選500強排名104位。2007年7月1日，小肥羊入圍「21未來之星——年度最具成長性的新興企業」2007年7月，入圍內蒙古民營企業100強，排名第4.2007年8月，獲得「包頭市第十一次民族團結進步先進集體」2007年8月8日，獲得「品牌金譜獎——餐飲行業年度十佳品牌」2007年8月，該公司被國家八部委認定為「農牧業產業化國家重點龍頭企業」。2007年9月1日，小肥羊再次入圍服務業500強，排名第172位，餐飲業第一名。2007年9月，「小肥羊」入圍「內蒙古十大名牌產品」。2007年9月，調味品公司成為包頭首家順利通過QS的調味品企業。2007年11月1日，小肥羊榮膺營銷2007年度標杆企業。2007年11月11日，在美國紐約第四屆年度中餐百佳評選活動頒獎典禮上，榮獲中餐百佳地方菜，中餐百佳新秀店和中餐百佳健康菜三項榮譽。2007年12月，調味品公司榮獲「調味品十強企業」、「優質名牌產品」兩項殊榮。2007年12月2日，公司喜獲「2007年度包頭市餐飲名店」榮譽。2007年12月5日，小肥羊美國公司獲世界日報金冠杯最佳信譽獎。2007年12月7日，公司成為餐飲業百城萬店迎奧運活動首批參與著名企業。2007年12月28日，公司喜獲世界品牌實驗室(WBL)頒發的「2007品牌年度大獎NO.1(餐飲)」和「最具影響力品牌」（TOP10）兩項殊榮。2007年12月29日，公司首次入圍北京市2007年度在京外埠商業品牌。2008年1月，小肥羊肉業公司榮獲「著名品牌」殊榮。2008年1月14日，總裁盧文兵獲「包頭市傑出青年企業家」稱號。2008年1月17日，公司喜獲「深圳十佳知名消費品牌」榮譽。2008年1月28日，公司榮獲廣州地區年度「十佳火鍋名店」、「最佳連鎖餐飲品牌」、「最佳品牌餐飲企業」三項殊榮。2008年1月，公司喜獲「江蘇消費者信得過AAA級品牌會員企業」。2008年2月1日，公司榮獲2007年「包頭市對外經濟合作先進企業」稱號。2008年2月4日，公司入圍品牌研究院發布得「最有價值商標500強」。2008年2月29日，公司入選「2007年度影響北京外埠商業品牌」。2008年3月23日，國家信息化評測中心對外發布「企業信息化500強」名單，內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司排名479名2008年3月25日，內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司團委正式成立2008年3月28日，首屆最具競爭力品牌權威發布，小肥羊榜上有名2008年3月28日，內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司再次入圍連鎖百強，綜合排名46，中餐企業排名第一2008年4月2日，內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司榮獲「2007-2008年度十大優秀特許品牌」榮譽2008年5月9日，《小肥羊》報刊榮獲全國優秀企業報刊榮譽2008年5月10日，內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司榮獲「餐飲十佳企業」稱號2008年5月14日，內蒙古小肥羊肉業有限公司位列2008肉類行業強勢企業榜單第90位2008年6月2日，「小肥羊」入選2008年度品牌價值500強2008年6月12日，內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司香港成功上市2008年6月12日，內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司入圍品牌研究院公布的第二屆行業標誌性品牌，成功蟬聯。至2010年1月21日，小肥羊公司共擁有員工六萬多人，帶動相關就業人數達到24多萬人，帶動20多萬農牧民增加收入。融資雜誌的即時通信平台