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試著用很多種方法做油潑辣椒（或者叫辣椒油、紅油、油辣椒），發現今天這種方法最簡單最好吃，適合我們在家操作。一份上好的辣椒油，聞起來香，看起來紅，吃起來香辣不刺激，這些我們都可以做到，辣椒品種，油脂的運用，油溫的把握，都有些小技巧，咱們邊做邊說吧。川菜廚師，有專門的紅油師傅，可見上好的紅油是需要專業技術支撐的。我們居家做飯，不必追求極致，找最容易操作效果最好的方法就是了。準備材料，開始做吧。材料：朝天椒段 辣椒王段 花椒調料：鹽 菜籽油 五香粉這份油辣椒我加了鹽，事實上可以不加，按自己的習慣來吧。做油辣椒還可以加入小量葷油，豬油或者雞油或者羊油，增加香味兒，加了葷油的油辣椒，搭配麵條，湯粉一類的食物吃，味道特別美。做法：準備朝天椒段，加入小量辣椒王增加辣度，還可以加入二荊條增加香味兒，家裡沒有了。加入小量花椒。準備菜籽油，做辣椒油用菜籽油效果最好，香味兒顏色都比其它油要好。將花椒和辣椒段干鍋焙香。傳統做法，這裡是需要加油炒香的，在家做，省掉這個步驟更容易操作。焙香辣椒一定要用小火慢慢的焙透，辣椒熱透且熱均勻后可以關火，鍋的餘熱會慢慢起作用，將辣椒完全焙酥。焙好的辣椒放涼后，用石臼杵碎。這樣粗細不均勻的辣椒碎正是我們想要的。往下辣椒碎中加鹽，加五香粉。再加入小量油脂，這裡加油可以防止熱油太熱將辣炸太糊。充分拌均勻。坐鍋倒油，將菜籽油燒熱，微微冒煙后關火，讓油稍稍降溫后再將油潑在辣椒上面，邊倒油邊攪拌，分次將油加放辣椒中。一碗香噴噴的辣椒油做好了，老遠都聞到香味兒了，這香味兒讓人流口水。一碗豆花泡餅，用這個油辣椒剛剛好啊。做好的油辣椒，還可以放些芝麻花生碎，吃起來更香。這個辣椒放置二天，顏色會更紅，香味兒會更濃。就是辣椒杵的有些大了。