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「既不小，也不圓，做得粗糙，顏色也不誘人，一開始時不以為然，吃過幾次后卻不能放下。」趙珩對驢肉丸子的評價，放在廈門魚丸身上竟也無比合身。路過100次錯過100次隱身在八市的小「破」店開元這家魚丸店，若不是住在附近的老居民，或者專程為它而來的吃貨，恐怕路過100次你也不會注意到它。一進門就是乾乾淨淨整齊排開的幾口大鍋，一個蒸粽子，一個熬湯，還有一個是用來煮魚丸的。店裡的丸子種類超乎想象的多，不仔細的數了數，已經有十五六種，包心的，沒包心的，餡料的口味也全然不同。據說這裡的魚丸，在超市都是買不著的。雖然阿姨只是在碗里撒上蔥花和蘿蔔乾，澆上一大勺大骨湯，然後把跳躍於滾燙水面的魚丸撈到骨湯中，味道卻充滿著古早味和煙火氣息。一碗魚丸湯里有4大顆，不管湯還是面，在這裡的價格都便宜到讓人想偷笑～我們來的這天拌面已經賣完，所以小貝點了扁食和魚丸，遇到胃口不好的時候，喝上一碗暖暖的湯，身心瞬間都會暢快許多。店裡的座位少得可憐，只有一條長桌，可能10個人都坐不下，但是在這樣的地方吃飯，總會給我一種「打入老廈門內部」的成就感。現場吃和買到家裡自己煮的味道仍是不一樣的。店裡阿姨說是因為他們自己煮的大骨湯底，小貝覺得和那一點點蔥花和蘿蔔乾也有關係～在家煮湯，魚丸都只能當個配角，只有在這裡，大家才會專心吃它！一共有6個味道，隨機給，這次吃上了5種，也是滿足了。魚丸是真的薄皮大餡，餡料由豬肉混合各種食材，咬開都能清晰分辨～小貝嘗完還是最喜歡乾貝和魚卵的口味。彈軟的魚丸每個都能爆汁，若是嫌口味淡，還可以蘸點甜辣醬佐味，不過店裡阿姨可能會勸你「魚丸還是要吃原味才鮮！」店裡的丸子都有外送，種類超多，而且很便宜，街坊鄰居都會在下班路上，或者買菜時順道進去買一點。甚至有一些帶著小孩不方便進店的客人，直接在門口熟練地喊一聲：給我來一斤魚丸~店員就會稱好了遞到他手上。店裡也賣著扁食和肉粽，扁食有用肉做的燕皮扁食，也有普通的麵皮扁食，店裡阿姨熱情地說，燕皮扁食很多人愛吃，皮是脆的！永豐的老闆，大家叫他老陳。5000平的廠房拆了至今覺得可惜其實最開始，永豐只有魚丸廠，老廈門想吃魚丸，只能買回家自己煮。最早的廠有5000平，開在成功大道邊上的巡司頂。95年，大家對食品衛生的概念還很模糊的時候，老陳的員工們已經穿上統一的工作服，按流程捏魚丸了。「當年我們還上了廈門的食博會，密密麻麻圍了好些人呢！」老陳說起這些風光事，整個人都興奮不已。後來遇上拆遷，5000平米的廠子瞬間夷為平地，也不知是誰特地拍下了這些照片，久久翻一回相冊，老陳都要可惜半天，萬般不舍。98年廠子搬到了沙坡尾，緊鄰廈門港，每天都有新鮮的魚肉來做原材料，但員工比起以前已經縮減了一半。當年700萬的房子現在拿來包丸子老陳出生於知識家庭，父親是個美術老師，老陳自己也是個計算機老師，父親後來轉業做了食品工程師，才有了永豐魚丸。小貝很敬佩陳老先生，因為即使退休了，也沒有離開過自己熱愛的這兩個行業。老先生用了10年時間，把畢生見過的魚蝦蟹貝親手畫成了厚厚一本書，很有分量，抱著都覺得沉。老陳把父親的這些畫都貼到了新店的牆上，一整面牆的畫作，震撼無比！中山路店這家新店，是老陳當年花700多萬買的房子，在人人都想把生意做大的時候，老陳卻打算把廠子都退回到自己家中。我們覺得魚丸的口味已經很好了，老陳卻一直搖頭：「還不夠，還不夠。」老陳說要在新店讓大家吃到新鮮現做的魚丸，連外賣的生魚丸都要是現做的。⇧老陳和他的108魚圖老陳在店門口也掛了108種常見的海產，很多小朋友會圍上來看，有趣的是這些魚很多連家長都不認識。⇧每隻魚蝦細心標註了方言叫法老陳說，一直覺得自己20多年的店，還不能稱得上是老店。但他卻沒發現自己早已經承擔起了古早味的重任：改善環境，把味道做到更好，普及本土的海洋文化，若能堅持下來，每一件都將意義非凡。最值得吃的100家小店 | 第22期編輯：小貝 | 攝影：小貝 敏哥—廈門食探出品—