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冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統名菜，起源於四川東坡區，由蘇東坡所創，經成渝兩地發展后，影響力日益增強。鍋魚是麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長。陝西新東方烹飪學校大師教你做正宗的四川冷鍋魚陝西新東方烹飪學校——冷鍋魚主料：花鰱魚輔料：干辣椒 花椒 蒜 薑片 大蔥 香芹做法：1、魚片要先碼味，上漿，要不容易煮老；2、將油燒熱放入豆瓣醬，小火翻炒；3、油上色后將干辣椒、花椒、蒜、薑片、大蔥，一併倒入鍋內中火翻炒幾分鐘，再放入切好的四川泡菜一起炒；4、炒出香味后加水(最好是骨頭湯)熬煮，同時加適量鹽、雞精，煮15分鐘左右；5、湯煮好后，最好關火讓其冷卻，湯味會更足；6、用蛋清及少量芡調好魚片，將鍋再度燒開，放入魚頭魚骨，最後放入魚片，魚片變色后，關火，放點香芹。新東方烹飪技巧：1、要做出地道的冷鍋魚風味，必須選用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆醬等五花八門的香料，各具特色，不同組合，能生出千變萬化的滋味；2、紅辣椒：顏色鮮艷，肥肥短短的泡椒微辣帶酸香，能令菜式更酸爽開胃；3、青花椒：花椒是造成麻的感覺的根源，青花椒比紅花椒更香更麻，做冷鍋菜時必備，泡菜、大蒜、大蔥均是炮製冷鍋魚的必備材料；