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在這個故事的上一期里，劉先生的檔口經過調整，已經慢慢地經營得有聲有色了。但劉先生會滿足於此嗎？在揭曉答案之前，還是先分享一個劉先生在經營檔口的過程里遇到的一件特別糟心的事。一件糟心事兒那是一個狂風豪雨的天氣，劉先生來到菜市場買肉。肉是劉先生用來學燒紅燒肉的，他當時是在姨父的店裡學著紅燒肉。看過上篇的讀者知道，紅燒肉是他們檔口的主打菜品。但作為一個老闆，檔口的菜品自有廚師負責，他又為什麼要特地學這樣一道紅燒肉呢？一切都有前因後果。因為廚師個人原因，檔口裡的廚師已經被劉先生辭退了，一時，檔口又找不到新的合適的廚師，於是劉先生決定親自操刀上陣。讓劉先生在家裡做做菜還可以，但要在一個大鍋里燒這種幾十人份的菜，劉先生可就為難了。這不是一兩下就能學會的，需要長時間的不斷實踐才能做出一份色香味俱全的紅燒肉。於是，劉先生就只好求助自己當著廚師的姨父了。而檔口，沒有辦法，劉先生只好讓朋友幫著找了一位川菜師傅，以一天兩百的工資讓師傅臨時幫著忙。但這樣的幫忙肯定不能長期做著，因為師父師父是臨時的，對於檔口中菜品的上心程度不夠，只會想著把菜炒得一般就行了，這導致臨時師父在店裡待得越久，店裡生意被影響的程度就越大。但姨父是和別人合夥做著生意，自己貿然跑去姨父店裡學紅燒肉，影響到店裡生意，合伙人肯定不高興。劉先生有著這樣的顧慮，於是就在每天下午一兩點，姨父店裡不忙，到姨父休息的時候，劉先生才過來學習紅燒肉。這一次，紅燒肉學習得很失敗，劉先生整個下午都在加班加點地不斷嘗試，直到肉用完了。姨父就讓 劉先生到菜市場去買材料。買完肉，劉先生就想著順便買點通菜，結果，一摸兜里，錢包沒了。當時雨很大。劉先生形容著那天的雨：「真的好大的雨啊，那個傘都快吹翻了。」劉先生覺得自己快瘋了。錢包里有著銀行卡、公交卡、身份證等等，錢包丟了，劉先生連打車回去的錢都沒有，只好給姨父打電話。最後，還是姨父叫了一輛計程車過來，將淋成落湯雞的劉先生接回店裡。這時候的劉先生心裡就想著：「創業太難了！」姨父的合伙人對劉先生說：「你創啥業嘛？讀個大學出來搞這些。」雖然心裡很失落，但劉先生表面上還是說著：「沒事兒，反正我就學著嘛。」劉先生的店裡菜不多，只有八個菜，主要就靠紅燒肉撐起來。劉先生還是帶著失落的心情慢慢地練習著紅燒肉。有一天晚上，大約十一點半的時候，一個陌生電話打入了劉先生的手機里。陌生人說：「你是劉丁吉嗎？」「對。」「你是不是錢包掉了？」「你怎麼知道哎？」陌生人說：「我老漢他晚上撿垃圾，在垃圾桶里翻到的。」劉先生覺得很神奇，很幸運，也覺得那小偷很笨：「他把我現金全拿了，我那公交卡上都充了一百多塊錢，他都沒拿。」但當時，對於這個電話，劉先生的母親這樣說：「萬一是別人撿到你的錢包，又詐你怎麼辦？」劉先生也有這種感覺，於是第二天叫上自己的姨父陪著自己去。姨父表示：「我在一邊盯著，要是有什麼問題，我就跑過來支援你。」劉先生和陌生人在菜市場的農業銀行附近匯合了。這時，劉先生還是十分緊張，要是對方真的要挾自己怎麼辦，或者找茬之類。陌生人：「你自己看下錢包有什麼少的沒？」劉先生：「沒得什麼少的。」完了，劉先生跟姨父說：「這個人不是個騙子。」到現在，劉先生還是覺得這次經歷很難忘，回憶起來滿臉笑意。新的起航之後，通過一些管理技巧，以及不斷招人，劉先生以一種分紅的方式替檔口招到了一個不錯的廚師。之後，店裡的生意也在劉先生的各項措施中逐漸好轉了。看到檔口逐漸盈利，而且盈利越來越多，劉先生油然而生一種成就感。隨著檔口逐漸穩定，店裡需要劉先生插手的事務也越來越少了。於是，劉先生從店裡抽了一部分股份，將自己的重心轉移，開始了另一份創業。對此，劉先生是這樣說的：「以前，沒得錢的時候，只想賺錢，或者是將事情做好。而現在，是想做一份事業。」於是，劉先生又重新加入了一個品牌的創造當中，是麻辣燙、冒菜這塊兒的，叫「餘味」，「余」是合伙人的姓。要創品牌，當然是先開店了。在一家餘味的牆上，畫著一大幅畫，就是畫的麻辣燙，是劉先生和合伙人等幾個人一起一筆筆畫出來的。這家店，是他們一步一步，從選址到裝修，慢慢開出來的，這幅畫也是幾人共同親自動筆的。之所以自己畫，而不是僱人畫，是因為大家在錢財方面都條件有限，只好自己親自上。「這是我們親身實踐得出來的經驗。你有錢，少操心，沒得錢，就多操心。比如說，我要這個品牌，我要這個味道，我要這個目標，我花個八千請個人幫我辦，不行再換，不行再換，我總有人請得到。但現在就沒得這個錢怎麼辦，就靠夢想支撐，總能把夢想相同的人聚集在一起，然後做成一番事業。這肯定得花點心思。你要摸到這個人，他到底是要錢還是要耍，他要耍，那就陪他一起耍，讓他耍高興，要是他要錢的話，我可以給你這個店的股份，給你一張餅，但是要將生意做好。」所以當時沒錢，裝修就得他們自己花精力畫圖。打造品牌，跟開店還是有著差別的。這需要更加用心，抓住細節，抓住問題，一步步將品牌做得更好。「就拿做冒菜比喻吧。我們做冒菜，一天能做兩千了，一般人覺得夠知足了，我和他兩個啥事不管，一個月能分個七八千塊錢。但是，還能不能從兩千升到兩千五？如果二千五可行，那麼我們就要想，那麼二千五要怎麼做才能達到。第一，如果廚房已經跟不上了，那麼我們能不能提前把一些冷盤做好，客人來了，可以直接端走，用一些附加值加上去。不需要廚房，也能提高營業額。就是通過這種思維方式，我們的營業額就會憋一點，憋一點，慢慢上升。」劉先生在創業之外，還在現在蜀幫集團上著班，一個原因是因為覺得這個公司的發展方向還不錯，第二，還是因為他想著，如果自己能夠在公司里吸取好的經驗的話，也能將在公司學習到的知識實踐到店裡，實踐到自己參與打造的品牌上。劉先生的目標一直都是餐飲創業，從未動搖過，他所經歷的一切都是為了創業成功做準備，不是因為他選擇創業才經歷了這些故事，而是經歷了這些故事，才有了現在的事業！