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東北家裡兩樣東西不能少，一個是酸菜缸，一個是壓酸菜的大石頭。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子張學思少將，在彌留之際，最想吃的就是酸菜。腌酸菜分為生腌和熟腌兩種方法，生腌直接放在大缸擺好，放上石頭，鹽，水就行，熟腌要先在開水中燙一下，在腌，看老媽擅長哪種。要是說最正宗的東北殺豬菜，你還得去東北農村吃，殺豬菜就是從農村那嘎達起源的，大塊的肉，蘸著醬料吃口蒜，覺得的舒服為啥東北農村的殺豬菜最正宗，擁顧豬是新殺的，肉特別新鮮，血腸裡面的血是早上接的，早上灌的血腸，酸菜是已經腌好的，手撕肉是剛從骨頭上撕下來的，蒜泥是懟的稀碎稀碎成沫沫的，不是切得蒜塊，一塊肘子肉，骨頭肉，蘸點蒜泥，放在嘴裡，就一個字，香！「殺豬菜」殺豬的原料之一酸菜，古稱菹（zū）， 《詩經》《周禮》中就有其大名，由此可見，酸菜的歷史嘎嘎的悠久（艾瑪，古代人就吃酸菜了，我才知道），東北家裡兩樣東西不能少，一個是酸菜缸，一個是壓酸菜的大石頭。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子張學思少將，在彌留之際，最想吃的就是酸菜。（你看看，東北的酸菜老有魅力了，我一點都不帶扒瞎的）腌酸菜分為生腌和熟腌兩種方法，生腌直接放在大缸擺好，放上石頭，鹽，水就行，熟腌要先在開水中燙一下，在腌，看老媽擅長哪種。殺豬菜是東北人最稀罕的一種東北菜，和鍋包肉一樣，意義非凡，殺豬菜在城裡就是飯店做的，味道杠杠好，要是說最正宗的東北殺豬菜，你還得去東北農村吃，殺豬菜就是從農村那嘎達起源的，殺年豬，燴酸菜，在酸菜鍋里煮血腸和大塊的肥肉、瘦肉，酸菜就變得特別的香，湯里都是油，拌飯吃再夾塊肉蘸點蒜醬，吃一塊血腸，這是殺豬菜最絕的搭配。為啥東北農村的殺豬菜最正宗，擁顧豬是新殺的，肉特別新鮮，血腸裡面的血是早上接的，早上灌的血腸，酸菜是已經腌好的，手撕肉是剛從骨頭上撕下來的，蒜泥是懟的稀碎稀碎成沫沫的，不是切得蒜塊，一塊肘子肉，骨頭肉，蘸點蒜泥，放在嘴裡，就一個字，香！有人說，東北菜登不了大檯面，而小編只想說，東北菜是最接地氣，菜碼大，做法簡單，沒有精美的擺盤，沒有精緻的雕琢，可能瞅著還不咋好看，但是，對於東北人而言，這就是家的味道。