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有這樣一種糕點距今已有上百年歷史據傳，開始創於清朝光緒年間到了晚清年間揚州可居名廚高乃超在前人制糕的基礎上根據發酵的原理首創了這一獨具特色的糕點——千層糕千層糕呈菱形方塊芙蓉色，半透明整塊油糕共分64層層層糖油相間，糕面布以紅綠絲觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜為揚州傳統名點之一原料：上白麵粉650克、酵種500克、生豬板油300克、白砂糖800克、甜紅瓜絲35克 食鹼5克 熟豬油150克。做法：1.將豬板油去膜，切成8毫米見方的丁，用白砂糖(150克)拌勻，腌3天製成糖板油丁。2.用沸水50克化開食鹼，加入酵種，揉勻后摘成核桃大小的塊。將麵粉(500克)放案板上，中間扒窩，一面徐徐倒入20℃左右的溫水450克，一面將酵種塊與麵粉搋揉成生麵筋狀，當可拉成韌性較強的長條時，再揉成麵糰，靜置10分鐘左右。取麵粉(50克)撒在案板上，放上麵糰，翻滾幾下，待麵糰不粘手時，用擀麵杖輕輕擀成長約2米、寬約33厘米、厚約3毫米的長方形麵皮，邊擀邊撒麵粉(100克)，防止沾粘。然後在麵皮上塗抹一層熟豬油，均勻地撒上白砂糖(650克)，再鋪上糖板油丁，然後自右向左卷疊成16層的長條形，用兩手托起將其輕輕翻身，橫放在案板上，用擀麵杖輕輕壓一遍(防止擀時脫層)，再用擀麵杖自麵糰中心壓向四邊，邊壓邊擀成長約1米、寬約27厘米的長方形，再將左右兩端各折回一點壓緊(以防止蒸時漏出糖油)，對疊折回后，用擀麵杖輕輕壓成邊長33厘米的正方形油糕坯(每折16層，共為64層)。3.取直徑約47厘米的蒸籠一隻，墊上濕布，兩手捧入糕坯並平糕面，均勻地撒上紅瓜絲，蓋上籠蓋，置旺火沸水鍋上蒸約45分鐘，將千層油糕端出，倒竹席上晾涼，用刀修齊四邊，切成相等的40塊菱形糕。食時再上籠復蒸。產品特點：糕呈半透明狀，色彩美觀，綿軟甜潤，層次清晰。