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餃子（讀音jiǎo·zi），又稱「餃餌、焦耳、焦耳、扁食、煮角、箍扎、子孫餑餑」[1] 有水餃、蒸餃、煎餃等分類，原本是的滋補食品、屬於葯膳，距今已有1800多年的歷史。餃子的歷史沿革經歷了漫長的過程，為東漢南陽人醫聖張仲景首創。當時是藥用，張仲景用皮包上一些祛寒的藥材用來治病（白菜、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。餃子一開始和春節、冬至等假日無關，但是新成立后，因為央視春節晚會的廣告影響，把陝西省農村吃餃子的習俗傳播到了各地。現在北方大部分地區每年春節和冬至的必吃食品。陝西人覺得「不吃餃子就等於沒有過年。」在東北有句民諺：「舒服不如倒著，好吃不如餃子。」足見對餃子的喜愛。據三國時期魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為「餛飩」的食品，和餃子形狀基本類似。至此，餃子和餛飩正式分家。明朝末年張自烈做了很好的說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。在北方，餃子就直接等於水餃；但是在廣東、廣西、香港、澳門的餃子一般指粵菜的水晶蒸餃；在南方地區（特別是江南地區例如上海、蘇州），因為有著自己的餛飩，所以餃子是純雞蛋糊成皮做成的蛋餃。在日本、韓國，因為歷史上的偽滿洲國的影響，所以他們吃的以煎餃為主流。另外，義大利、俄羅斯、烏克蘭、波蘭等東歐國家，因為蒙古西征和元朝的影響，他們也吃上了餃子600多年了，但是他們吃的餃子，已經和的完全不一樣。【製作方法】第一步：準備十三香，油潑辣子，鹽，茄子，餃子粉，餃子蘸料，香葉，大料，姜，蔥，洋蔥，糖，花椒，油，耗油，醋，雞蛋，備用第二步：先將餃子粉加適量清水，和成麵糰第三步：揉成光滑的麵糰，放置一邊，醒發第四步：加熱油鍋，油熱之後加入大料，香葉，花椒，炒出香味第五步：另起一鍋，將雞蛋炒至鮮嫩金黃第六步：茄子切細絲，放在容器中，加入適量鹽，放置茄子變色，腌制一下第七步：香蔥切段，姜切沫，洋蔥切沫，腌制好的茄子捏出水分第八步：所有材料放入大容器中，加入耗油，十三香，鹽，攪拌均勻，做成餃子餡第九步：麵糰醒發好之後，切成小擠子，擀成面片第十步：將餡料包入，依次包好第十一步：鍋里燒開熱水，水開後下入餃子，煮熟第十二步：蘸這餃子料汁。不是一般的好吃本文為作者原創，未經授權不得轉載