Zi 字媒體

蝦，是一種大家喜聞樂見的食物。可不知大家是否算過，平時吃到的蝦有多少種呢？來來來，我們伸出手來一起算一算。先伸左手，對蝦、基圍蝦、草蝦、河蝦、甜蝦，再伸右手，青蝦、虎蝦、牡丹蝦、明蝦、毛蝦，再伸左腳，河蝦、米蝦、南極蝦、長臂蝦、大龍蝦，再伸右腳，小龍蝦、皮皮蝦、立蝦、湖蝦、竹節蝦……能數數的部位都用完了，發現了吧，吃蝦這個事兒，水可真是不淺。這個世界上的蝦類成千上萬，光是能吃的幾百種也是有的。前面列舉的那一些蝦類，有的名字是同一種蝦的不同叫法，還有其實是一大類蝦的總稱，還有一些嚴格將來不能稱之為「蝦」。不過它們有一個重要的共同點，好吃！咱這篇文章，不求列出所有蝦類（也不可能），從裡面挑幾種大家常吃的，以吃為主，順帶科普，爭取讓大家下次吃蝦時，吃的更加清楚明白。這應該是知名度最高的一種蝦了，基本上提到「海蝦」，如果不特意標明，那基本上指的就是對蝦。這種蝦，吃的多，俗名也多，像青蝦、明蝦等，說的都是對蝦。「對蝦」這個稱呼，嚴格說來，指的是一類蝦。我們常吃的，是對蝦屬下的「東方對蝦」，也叫「對蝦」。除此之外，還有產於厄瓜多的「凡納對蝦」，在被稱為「白腳蝦」；產於南美太平洋沿岸的「白對蝦」；產於印度洋的「短溝對蝦 」等等。下文中，凡是提到「對蝦」，默認都指「對蝦」。如果不加干涉，對蝦可以長得非常大，一隻蝦長到半斤都是有可能的。不過這麼大的蝦，一般只能靠海捕，近些年也是越來越少了。對蝦很早就能人工養殖，但難度很大，成本很高，所以市場上的對蝦一直都很高價。還有一點值得一提，這種蝦雖然常見，但與我們下文提到的其它「蝦類」卻有很大區別。我們常吃的蝦與螃蟹，基本都屬於節肢動物門十足目，這個目下有兩個亞目，腹胚亞目和枝鰓亞目。腹胚亞目，指的是產卵的時候會把卵聚在腹部，想想看我們平時吃的帶子的螃蟹河蝦，都是腹部橘紅色的一團。可是對蝦，你見過腹部有子的嗎？它雖然長得是蝦的樣子，卻屬於後面那個枝鰓亞目。換句話說，其它蝦類與螃蟹的關係，都比它更加親近。這是我最喜歡吃的一種蝦，肉質Q彈有嚼勁，價格也十分感人。竹節蝦，其實也是一種對蝦。它屬於對蝦屬下的另一個種類，學名叫做「日本對蝦」。這種蝦的名字，因它的顏色而得名。它最常出現的地方，是高級日料中。刺身或是壽司上那一小塊蝦肉，那價格，還沒品道鮮甜的味道，肉就開始疼了。在日本，它還被稱作「富士山蝦」，文藝到我都不忍心說出它的學名——「高背長額蝦」。是的，學名就是這麼簡單粗暴，它的背很高，它的額很長，所以就這麼叫了。類似顏色和形態的蝦，不光「牡丹蝦」這一種。加拿大也有一種「長額蝦」，學名叫「寬角長額蝦」。除了身上的花紋之外，與「牡丹蝦」幾乎一模一樣。這種蝦也被稱為「加拿大斑點蝦」或「阿拉斯加蝦」。當用它來冒充牡丹蝦的時候，就被稱為「溫哥華牡丹蝦」。不過，在許多三流日料店中，就連「溫哥華牡丹蝦」他們都捨不得用。最常用來冒充「牡丹蝦」李鬼，是「阿根廷紅蝦」。這種蝦也是一種對蝦，常被國人稱為「阿根廷大蝦」，除了顏色類似外，與「牡丹蝦」半毛錢關係都沒，價格卻便宜好多。生活在南極的動物們，凡是食肉的，像企鵝、鯨魚等，食譜里都會有這種蝦。這種蝦不大，但數量驚人，一大群在海中游過時，簡直像是鬧了蝗災。它們為南極生態圈提供了最主要的優質蛋白來源，現在遠洋漁業發達了，我們也能經常吃到這種蝦。學名「北方長額蝦」，是超市進口海產中常出現的蝦類。顧名思義，這種蝦產於北極，而且是一種深海蝦，漁船小了還撈不到，只有上萬噸能夠拖動深海漁網的大型漁船才能捕撈。這些蝦捕撈出水之後，馬上會被熟制加工，而後販賣到世界各地。大家平時超市裡買到的北極蝦，其實已經是熟制的了，理論上解凍就能吃。不過為了預防運輸過程中的二次污染，還是熱水過一下更加保險。學名鷹爪蝦，膠東人民最喜愛的蝦，晒乾了就是上等的海米，最上等的被稱作「金鉤海米」。這種蝦其貌不揚，也長不大，卻非常鮮美。通常直接白灼一下就能吃，再來瓶啤酒……口水都出來了！當「河蝦」這個詞兒指代「河裡生長的蝦」時，它是一類蝦的總稱。但我們最長見到的「河蝦」，專指那種有兩支長臂的，學名叫「日本沼蝦」。這種蝦屬於「長臂蝦科」，這個門類下除了我們常吃的「河蝦」，還有一種體型比它大很多的「羅氏蝦」。這種蝦也被稱為「金錢蝦」或「馬來西亞大蝦」，幼年在淡水河水交接的地方生長，成年後返回淡水。對於吃貨們來說，這種習性最吸引人的地方，就是能吃出淡水鹹水兩種風味的蝦的味道。這種蝦，包郵區以外的朋友們知道的可能不多。它的學名叫「秀麗白蝦」，以太湖產的最為有名，是「太湖三白」之一。活著的白蝦，其實一點也不白，而是通體透明的。煮過之後端上餐桌，才真正是白米色的。所以啊，我認為它的另一個俗名「水晶蝦」，比現在這個學名更好的描述它的形態特徵。現在這個名字，大概也是個吃貨起的吧。大龍蝦、小龍蝦、皮皮蝦，它們都不是蝦。這些動物，雖然也長著蝦的樣子，名字里也有「蝦」字兒，實際跟蝦沒什麼關係，之前有些已經寫過了，沒寫過的以後會再開專題。皮皮蝦小百科今天這篇就先寫到這兒。大家讀完后，都趕緊去超市買蝦做飯吧。