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受訪專家：北京大學第三醫院運動營養研究室主任 常翠青美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士 雲無心在北京市朝陽區中央商務區附近的一家星巴克店內，無論早上或中午，點餐台前都會排起長長的隊伍。而這樣的景象在諸多大城市中都不鮮見。數據顯示，咖啡消費正以每年25%的速度增長，與之相對的是，世界咖啡消費的平均增長率僅為2.5%。國人對咖啡熱情的上漲，使得喝咖啡到底好不好的爭論愈發增多。咖啡消費量增長迅速作為世界三大無酒精飲料之一，咖啡在歐美國家已盛行至少500年。這一發源於非洲的飲品，在17世紀引入歐洲。相傳，當時的一些天主教人士將其看作是「魔鬼飲料」，希望教皇封禁，但教皇克萊門八世在品嘗后卻予以認可。隨後，咖啡迅速在歐洲普及，並延續至今。目前，美國是咖啡消費的最大市場，2015年的數據顯示，當年消費量高達3萬億人民幣。咖啡進入的時間，通常被認為是20世紀初。在此之前，「統治」飲品界的就是與咖啡並列世界三大飲品之一的茶。隨著西方文化和生活方式的滲透，近些年，年輕一代越來越青睞咖啡這一舶來品。大城市中甚至漸漸形成了一種「咖啡文化」，無論商務會談、好友小聚，或只是消磨時光，環境優雅的咖啡館都會成為上佳選擇之一。曾有媒體做過一項調查，在去咖啡館的目的上，「與朋友見面」以超過65%的絕對優勢排在第一，其次是工作和商務洽談。可以說，咖啡正在改變著年輕一代的生活和工作方式。人們對咖啡熱情的增長，僅從咖啡門店數量的增加就可見一斑。以星巴克為例，從2011年到2015年，星巴克在華門店數增加了約2.65倍;自2014年起，已進入每天新開一家店的狀態。在參加第26屆世界咖啡科學大會期間，雲南省咖啡協會會長熊相人談到上述變化的原因。他認為，除西方文化的影響外，龐大的人口以及不斷壯大的經濟體量，必然推高咖啡消費市場。中糧國際咖啡部主任約瑟夫·雷納曾仔細分析過與日本咖啡需求量的增長變化，他發現，1963年至1973年日本增長曲線，與2003年至2013年的很像。儘管現在咖啡消費市場的規模僅為700億人民幣左右，是美國的「零頭」，不到日本的一半，但增長潛力不容小覷。「我敢斷言，10年之內，必將成為僅次於美國、巴西的世界第三大咖啡消費市場。」熊相人說。利弊爭論從未停過對任何一種入口的食品，人們都喜歡去探討它的健康功效，咖啡也不例外。早在19世紀，法國大文豪巴爾扎克的醫生朋友就曾表示，巴爾扎克的去世與其每天大量喝濃咖啡的習慣有關。他認為，就是這些咖啡毀掉了巴爾扎克健康的心臟。但近現代以來，更多的研究結果顯示，適量喝咖啡不僅不會傷害心臟，反倒對心血管有一定的保護作用。事實上，與咖啡健康功效相關的研究不止於此，腫瘤、糖尿病、骨質疏鬆、老年痴呆症等都涉及其中，且利弊說法均有。保護血管，還是傷害心臟?北京大學第三醫院運動營養研究室主任常翠青告訴《生命時報》記者，從國內外諸多研究結果來看，適量飲用咖啡可降低冠心病、腦卒中風險，這一結果對歐、美、亞洲人群都適用。但同時有研究發現，高血壓人群攝入咖啡后，會導致血壓急性升高。這種差異可能與咖啡因攝入量及個人基礎疾病有關。有沒有降低2型糖尿病風險的作用?近日，哈佛大學公共衛生學院和布萊根婦女醫院聯合發布了一項歷時12年的研究成果，他們認為，長期飲用咖啡可減少2型糖尿病風險。每天喝6杯以上咖啡的男性，患2型糖尿病的風險減少了一半，女性則減少了30%。同時，咖啡因可預防糖尿病引起的記憶喪失和認知能力下降。但哈佛大學的研究發現，短期大量飲用咖啡可能會降低胰島素敏感性，導致血糖升高。常翠青說，目前的研究證據是，規律性地每天飲用適量咖啡(2—3杯)，對降低2型糖尿病風險有益。能否對一些癌症起到預防作用?咖啡對腫瘤的影響，目前研究證據有限。確切的研究證實，每天適量喝咖啡的人，患前列腺癌、子宮內膜癌、結腸癌、食管癌及肝癌的風險可能會有所降低，但咖啡對乳腺癌、直腸癌、膀胱癌的影響，則不能顯示出明確的相關性。會不會導致骨質疏鬆?常翠青說，咖啡與骨質疏鬆的關係更多體現在攝入量上，同時存在性別差異。如果每天飲用咖啡超過3—5杯，女性的骨折風險確實會加大;但對男性來說，適量飲用咖啡可能降低骨折風險。不過，在增加骨折風險的原因上，國際上也曾有過不同解釋。1994年，來自英國的一項調查顯示，咖啡因導致鈣質流失的前提是，本身鈣攝入量就低於正常水平，才會間接導致骨質流失。美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心用「沒準兒有效」一詞，綜合評價咖啡可能起到的保健作用。因為咖啡是成分複雜的天然提取物，不同成分有不同的作用，不同的試驗得到不同的結果，也就不讓人驚訝了。比如，咖啡中既包含有助心血管健康的抗氧化劑，也有增加心血管疾病風險的雙萜烯類化合物。因此，對咖啡的作用，應根據個人情況綜合評價，但總體原則是不能過量飲用。怎麼喝關乎健康雲無心說，對咖啡飲用量，目前廣為接受的推薦是：健康成年人每天喝兩三杯，益處超過風險;孕產婦每天不超過兩杯也可以接受;其他人群則需要根據具體情況權衡。青少年兒童：咖啡因攝入每天每公斤體重少於2.5毫克。最近，韓國食品藥品安全處向國會提出了法案修改建議，擬於明年出台法規，禁止中國小校內販賣含咖啡因的飲品。他們認為，咖啡因過量攝入會導致頭暈心悸、睡眠障礙、神經過敏等多種副作用，青少年兒童需要嚴控飲用量。有心臟病的人：每天5杯就是上限。雲無心說，每個人對咖啡的敏感度不同，一般每天喝咖啡超過6杯，可能導致上癮，且可能出現失眠、緊張、胃部不適、心率與呼吸加快等癥狀，對心臟病患者來說非常不利。有骨質疏鬆的人：最好不超過2—3杯。如已有骨質疏鬆癥狀，控制每天咖啡飲用量是明智的選擇。一般認為，每天的咖啡因攝入不要超過300毫克，大約為2—3杯。正在服藥的人：最好不喝。咖啡因與藥物的相互作用可能體現出兩種相反的方向。比如能刺激神經興奮的麻黃鹼，如加上咖啡，效果會大大加強，出現「過量服藥」癥狀。有些藥物則可能與咖啡因產生反應，降低藥效。雲無心說，能與咖啡因互相影響的藥物有很多，如不能確定是否產生影響，不妨採取最簡單的做法，服藥期間不喝咖啡。雲無心提醒，研究人員在討論咖啡與健康的相互作用時，都是特指咖啡本身，而不是加過牛奶、糖或咖啡伴侶的混合式咖啡。後期添加的奶、糖等，會削弱咖啡的健康價值，特別是市場上售賣的「二合一」「三合一」速溶咖啡，由於加了大量植脂末和糖，已被歸為「不健康飲料」。此外，現磨咖啡是否使用濾紙過濾，也會影響到其中有害物質雙萜烯類化合物的含量，建議飲用濾紙過濾的咖啡，降低健康風險。不經過過濾的咖啡可能增加心血管疾病風險。（生命時報記者張芳）