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文章導讀 在生活中我們可能吃過香菇雞蛋，其美味而且外觀靚麗，看著非常有食慾，不過香菇配上鵪鶉蛋美味更不用說，甚至超過了雞蛋，而且營養也高於它，那麼它的做法是什麼呢？ 1.首先，香菇要選擇傘比較深的，左邊的就不行挑好的香菇用鹽水清洗乾淨擠去多餘的水分。 2.全部食材準備好，把不能用的香菇切碎，小蔥切碎澱粉和鹽混合均勻，鵪鶉蛋表面清洗乾淨，這步不能省，一定要洗乾淨，不然磕開的時候裡面的蛋液難免會碰到外皮不衛生，你懂的。 3.香菇底朝上擺好，均勻地灑上一層鹽，再灑上一層干澱粉，然後放一些香菇小蔥碎，香菇的邊緣如果有破損的地方可以用香菇小蔥碎填補一下。 4.然後在每個香菇上面磕入一個鵪鶉蛋。 5.事實證明鵪鶉蛋如果像磕雞蛋一樣的手法特別容易把蛋黃捏碎，我的辦法是把鵪鶉蛋的一頭開個洞，這樣很順利就能倒出來。 6.再放上一片香菜葉裝飾。 7.蒸鍋水開，放入蒸十分鐘。 8.蒸好后盤底出了好多湯，不要倒掉。 9.把湯倒入鍋中，放鹽、水澱粉勾芡。 10.把芡汁均勻的澆在香菇蛋上，完成。