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新疆網訊 干鍋豬蹄，在川廚手裡，雪豆與豬蹄是一對好搭檔，而此菜正是把豬蹄經過滷製后，斬成塊下鍋與煮的雪豆同炒成干鍋菜。做法：1、先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸，然後倒出來瀝油。另把青椒節、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與干鍋醬、干鍋油一起配成干鍋料，待用。2、凈鍋放菜油燒熱，先下薑片、蒜片、大蔥節、花椒和干辣椒節炒香，在倒入配好的干鍋料炒幾下后，加入豬蹄塊並調好味，炒至香味濃時便起鍋，裝在干鍋里上桌。