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取上好的羊腿及肋排，剁砍加工將擇好拾掇利索的羊腿及肋排碼放到鐵制的箅子上用細鐵絲將平攤在鐵箅子上的羊肉綁紮在箅子上操作程序及工作量絕不是想象中那麼簡單，一定要細心而全面，來不得疏忽攤鋪平整，綁紮完畢。烤池（烤爐）內放入點燃的機制木炭。將箅子帶肉架上烤爐進行烘烤烤肉師傅在羊腿和肋排上刷上秘制的料油，以增加烤肉的色和味反轉，繼續操作一遍遍的程序：再次塗刷料油然後將烤池用棚蓋封起來，便於裡面羊腿及肋排的烤制加工不低於40分鐘。掀開棚蓋再次給羊腿和肋排加油。真可乃：一遍遍的成色啊！粉刷的秘制烤油滴落在烤肉的碳火里引起彤紅的火焰