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許多餐館有爽口木耳這道小冷盤，酸辣爽口香脆，讓人食慾大開。做爽口木耳，用小木耳為宜，如果是自家用乾貨泡發的就更好了。爽口木耳的用料：主料黑木耳25克輔料野山椒8個小米椒5個調料食鹽1茶匙雞精1茶匙蒜3瓣米醋1湯匙泡椒水400克白糖1茶匙爽口木耳的做法：1.將木耳用清水泡發20分鐘，然後用水洗凈瀝水，將木耳冷水入鍋，水開后大約煮3分鐘至熟2.木耳撈出，瀝干水，晾涼，把野山椒和小米辣切成小段，大蒜切成末3.用大容器，倒入野山椒水，沒住木耳，放入野山椒和小米辣4.調入鹽、白糖、米醋、大蒜、雞精，拌勻后，浸泡1小時以上，可取出食用爽口木耳的烹飪技巧：1、調料市場有售袋裝野山椒，用超市瓶裝，如果水少不能沒住木耳，需要隨時翻動，使其入味，白糖和米醋的調味需要適當改變分量；2、野山椒水有鹹味，再放鹽，需要邊調味邊放；做爽口木耳，用小木耳比較合適。