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豆瓣鯽魚是四川最經典的漢族傳統名餚之一，屬於川菜系。「豆瓣鯽魚」以豆瓣醬烹制而得名，顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸，百年來一盛名不衰。在各地川菜館中都烹制供應此菜，受到人們的喜愛。香濃的醬汁正好襯托出魚肉的鮮和柔。營養價值1，鯽魚含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據測定，每百克黑鯽魚中，含蛋白質高達20克，僅次於對蝦，含脂肪達7克。2，鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。3，蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼的吸收與鈣化，蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病，4，蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。食材準備材料：鯽魚配料：蔥、蒜、姜、鹽、糖、香醋、料酒、郫縣豆瓣醬、醬油、澱粉製作步驟1，將鯽魚清洗乾淨，在魚身兩側斜切數刀，抹上料酒、醬油、鹽腌制20分鐘左右。2，燒熱油鍋，將魚放入煎至兩面金黃，撈入盤中待用3，鍋底留少許油，爆香姜蒜，加幾勺豆瓣醬炒出紅油，4，倒入適量的水，然後加入適量的糖、醋、料酒燒開。5，放入煎好的魚，煮5分鐘左右將魚撈入盤中6，將澱粉加少量水調勻，倒入湯汁中，用勺攪勻，然後將湯汁澆在魚身上，撒上蔥花即可