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第一步1.皮蛋，去皮。第二步2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。第三步3.再用食用水沖洗一下。第四步4.找一根線，用線分割皮蛋。第五步5.姜切末備用。第六步6.碗里加5勺老醋。第七步7.再加1勺生抽。第八步8.加1/2勺白糖。第九步9.最後加點香油。第十步10.將調好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。