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每個人的廚藝怎麼樣，在大菜上自見分曉，尤其是待客吃飯的時候，少不了要做些有面子的大菜，這些菜肴做的好壞，需要客人的評論。媽媽做的幾道大菜，客人都直呼好吃！1、梅菜扣肉食材：五花肉、梅乾菜、蔥、姜、蒜、八角做法：1.將五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末2.加入蔥、姜、料酒煮20分鐘，撈出后，均勻的抹上醬油3.鍋中放油燒熱，將五花肉中火放入鍋中煎至上色取出4.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈5.洗好的梅乾菜用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒后盛出6.炸過的五花肉切成厚薄適宜的片狀，皮朝下排在碗內7..均勻鋪上煸炒后的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘取出倒扣在盤中即可2、爆炒牛肚食材：牛肚200g、黃椒半個、紅椒半個、花椒少許、木耳少許、蒜半個、胡蘿蔔半個、干辣椒少許、鹽、糖、醬油做法：1.將牛肚洗凈后，放入燒開水的鍋里與花椒和料酒共煮5分鐘2.撈起牛肚放入容器中，加入鹽，糖，料酒，醬油腌制10分鐘3.將大蒜切碎，紅黃椒切片待用4.泡發好的木耳洗凈切絲，胡蘿蔔也切成絲5.鍋里倒油花椒，小火慢慢煸出花椒香味，將花椒撈出（喜歡吃花椒的可以不撈）6.鍋里剩餘的油爆香蒜末，放入黃椒紅椒爆炒一分鐘7.倒入腌制好的牛肚，繼續爆炒一分鐘8.接著放入木耳和胡蘿蔔絲，放入幾根辣椒絲炒勻即可出鍋3、剁椒魚頭食材：花鰱魚頭一個、泡紅辣椒二十多個、料酒兩大匙、雞精、豆豉、香蔥、老薑、蒜、鹽做法：1.將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連2.泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末3.將魚頭放在碗里，然後均勻的抹上油4.在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒5.鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟6.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘取出7.將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即可4、辣子雞丁食材：雞腿兩個、花椒、干紅辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、白糖、蔥、雞粉、白芝麻做法：1.將雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油腌制入味2.干紅辣椒剪成段，姜蒜切片，花椒粒準備好3.鍋燒熱后多放些油，能沒過雞塊為好4.油熱后，下腌好的雞塊炸至表面金黃后撈出5.鍋里油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆撈出瀝油6.鍋里留少許底油，下姜蒜炒至出香味，加花椒，干紅辣椒段煸至出麻辣香味7.倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味，撒上蔥段，白芝麻炒勻即可裝盤5、口水雞食材：雞肉、鹽適量、料酒1勺、蔥、姜、醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油做法：1.將雞肉洗凈先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內上冷水，放入所有的雞肉2.再注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜3.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫4.轉中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開蓋子，加蓋燜10分鐘，利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟5.雞肉燜好后撈出，放進冰水裡過涼，讓雞肉保持入口有彈性6.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁7.雞肉切成條狀，料汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即可6、爆炒魷魚食材：元蔥、青椒、薑絲、蒜末、魷魚、料酒、鹽做法：1.把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀2.把切好的魷魚用開水焯一下3.元蔥青椒切段，準備好薑絲和蒜末4.在鍋里放入適量的油，大火燒熱，爆香薑絲蒜末和元蔥5.放入魷魚，將尖椒倒入快速翻炒，加料酒和鹽調味即可起鍋7、魚香肉絲食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自製剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、澱粉做法：1.將泡發的黑木耳切絲，冬筍胡蘿蔔切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末2.肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌3.將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁4.熱鍋下冷油，下肉絲迅速划炒散開，炒至肉色變白后盛出5.鍋中底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香，倒入肉絲翻炒均勻6.加入胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右，下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒7.倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可出鍋8、鳳梨咕嚕肉食材：五花夾層肉350克、鳳梨肉150克、鹽2/3茶匙、玉米澱粉3大匙、青椒1個、蕃茄醬4大匙、白糖1/2大匙、澱粉1大匙、水半杯，做法：1.五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘，加入3大匙玉米澱粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米澱粉2.鍋內熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火，炸至表面呈金黃色，撈出即干油備用3.鍋內放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用4.將所有倒入一隻碗內調和均勻，鍋內再熱一大匙油，將料汁倒入鍋內5.用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上，放入鳳梨塊，翻炒幾下6.再放入炸好的肉塊迅速翻炒至肉塊和鳳梨塊都均勻的裹上漿汁7.最後投入炒好的青椒炒勻即可出鍋