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昨天我早文章中講到了老肥發麵，並且提到了媽媽經常給我做老面饅頭，看到評論里有太多的人回復了，瞬間感覺我們老祖宗留下的古法老肥發麵有救了，既然這麼多人喜歡這些老味道，我今天就在寫一篇用老面來蒸饅頭的文章吧，感謝大家的支持，戧面饅頭在我們北方一直是深受大眾喜愛的，記得帝都鼓樓一帶就有一家專門經營這種饅頭的店鋪，每日只售半天，生意卻異常火爆，常常排出長隊，去晚了還買不到，原因就是因為它是純手工，而且古法發麵嗆面，所以它好吃受歡迎，今天我就將自己做饅頭的經驗告訴大家，希望大家喜歡，好了話不多說上菜譜。原料：老肥、乾麵粉（一定是富強粉）、鹼面第一步：面肥放入盆內，加溫水溶化，倒入一半麵粉和成麵糰發酵三小時第二步：麵糰發到有蜂窩狀時揉圓加入適量麵粉和水和成麵糰，最後鹼面用水稀釋揣到麵糰中（程度已麵糰不粘手為準，具體對鹼方法在上一篇文章中有介紹可參照上一篇文章學習）接著用手揪成大劑子第三步：案板上撒適量乾粉，將乾粉揉進饅頭劑子中成圓形即可放倒籠屜里醒發第四步：將蒸鍋上火燒開，用旺火蒸20分鐘即熟（看饅頭劑大小而定，一百五十克的饅頭劑需25分鐘）