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古云：春日食春芽，養生好處多。春天裡許多植物鮮綠嫩芽，其實就是一種天然美味。俗話說「雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體」，清明后穀雨前，正是吃香椿的好時候。 香椿是名副其實的「十全蔬菜」香椿含有人體所需的幾乎全部營養素，蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。香椿芽維生素C含量為每百克中40毫克，在常見的蔬菜中屬於較高者，有助於增強機體免疫功能，潤滑肌膚，是保健美容的好食品；香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，能補虛壯陽固精、補腎養發生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用；香椿中含維生素E，具有抗衰老和補陽滋陰作用；含的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾，揮發氣味還能驅除蛔蟲。還含有各類B族維生素和礦物質，膳食纖維的含量也很高。香椿雖好，但是，愛吃香椿的注意了！！！1、香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高香椿中的亞硝酸鹽雖不至於引起中毒，但應盡量減少攝入量，因為亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的原料。如胃酸分泌不足，細菌在胃內繁殖，產生的酶會把氨基酸分解形成胺，同時，細菌的一些酶會把胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺。焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。2、不要吃剩的香椿，越新鮮越好越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，香椿要吃新鮮的初芽，而且採摘下來立刻吃最好。3、不要和黃瓜一起吃黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。4、不要和牛奶一起吃兩者同食易引起腹脹。5、老病或者皮膚病的人吃香椿要謹慎香椿是養陽氣的，是一種發物，吃了可能引起這些病的複發。香椿要怎麼吃呢？香椿宜和富含維生素C的食物一起吃，可以有效的阻斷亞硝胺的形成，很多新鮮的蔬菜和水果都富含維生素C，比如青椒、苦瓜、棗、奇異果等。推薦給友們3種吃法 1、香椿拌豆腐準備好香春,和豆腐；將香春用開水燙一下,這樣香春就會散發出香味來；將豆腐切成小塊,放入盤中；把燙好的香春切成碎末；最後把香春和豆腐放在一起放上香油,鹽味精攪拌一下2、香椿炒雞蛋香椿洗凈切成小碎，雞蛋打入碗中；雞蛋內加入鹽，充分攪打均勻；將香椿碎加入蛋液內攪勻；鍋內入植物油燒至7分熱，將香椿蛋液倒入鍋中，稍稍凝固，用鍋鏟划散；翻炒數下，關火即可。3、香椿蒜汁將焯水后的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌麵條或當調料，更是別具風味。