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平時聽葡萄酒專家說話，經常會以「掛杯」作為話題：什麼這款酒的掛杯密集，酒質肯定很高等等。然而，掛杯是什麼？掛杯密集，真的代表酒質好嗎？① 「掛杯」是什麼意思？是把杯子掛起來嗎？「掛杯」，並不是把杯子掛起來，它是一種現象。如圖：當我們搖晃酒杯時，酒杯內壁會留下一道道酒滴，俗稱「酒淚」，這就是所謂的「掛杯」。② 酒淚越多，是不是代表酒質越好？當然不是！③ 酒淚很多，代表了什麼？酒淚很多，說明葡萄酒中酒精、糖分和甘油的含量較高。由於酒精或糖分含量高的酒，口感會比較豐郁。於是，許多人喜歡通過觀察酒淚去判斷酒質，認為酒淚的密度越高，葡萄酒的品質越高，其實不然。④ 酒質的高低取決於什麼？酒質的高低並不取決於酒精、殘糖和甘油的含量高低，而是取決於酒精、殘糖、甘油、單寧、酸度的平衡，取決於香氣的豐富性和複雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優雅性、餘韻的持續性。⑤ 人們旋轉酒杯觀察酒淚的目的是什麼？其實，人們旋轉酒杯的目的，並不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉起來，加快香氣的釋放。⑥ 酒淚真的毫無作用嗎？酒淚可以作為一種線索，去幫助我們判斷產地、年份和發酵工藝等。比如，一杯酒淚特別密集的紅酒，也許意味著：葡萄產自溫暖南邊；葡萄採摘年份氣候比較炎熱；葡萄酒是經過低溫發酵的……所以，下次，我們不能單憑酒的酒淚判斷一款酒的好壞。不過，如果你喜歡喝酒精度高、糖分高的葡萄酒，酒淚越多，當然是越好。