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涼拌腐竹主料是腐竹，加之醬油、醋、香油等配料相拌做成。是一道下酒菜，也是夏日消暑的冷盤。所需食材主料：腐竹（ 干）、麻油、香菜輔料：小米辣、大蒜、雞精、生抽製作步驟1、買回的腐竹整根冷水浸發，剪成約兩寸段，過滾水，瀝干。2、放鹽、味精拌勻。蔥末辣面子拌勻，堆於腐竹上。3、起油鍋，油加熱至九成澆於蔥末辣面子，微焦的辣椒和蔥油的香很開胃。拌黃瓜做法食材準備腐竹、黃瓜2根製作步驟1、將黃瓜洗凈，切去兩頭，再切成小塊，放大碗內加鹽拌勻，腌15分鐘這樣，黃瓜拌腐竹輕輕擠去水分。2、用水將腐竹泡脹，(一般腐竹要泡到1個小時以上的)洗凈，下開水鍋中氽一下，再用涼水過涼，撈起擠干，然後再切成小段。3、將黃瓜、腐竹與精鹽、蒜末，味精、白醋，少許糖，香油拌勻裝盤即可。 也可根據自己的口味適量加辣椒。營養價值1、腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟3、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利4、還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效