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腐乳是流傳數千年的漢族傳統民間美食，是獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。腐乳別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料--豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%--20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。腐乳的養生功效1降膽固醇腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。2降血壓國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。3降血脂腐乳上面附著的一層紅色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。4預防骨質疏鬆營養調查發現:經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和。5防治老年痴獃腐乳在發酵的過程中產生了豐富的B族維生素和氨基酸。其中含有豐富的維生素B12，經常吃些腐乳可以預防惡性貧血，還可以預防老年痴獃。腐乳五花肉備料: 五花肉，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理腐乳汁，用湯汁和一塊腐乳碾碎、棉白糖做法:1.把五花肉下油鍋小炒，顏色變后加水燒(別放太多水)，去浮油。2.燒開后把腐乳汁帶碎腐乳倒進鍋里，蓋好小火燜。3.湯汁收干時加糖提味,起鍋裝盤。