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蒸雞蛋很多家庭都非常喜愛的一道菜，也是我們從小吃到大的、百吃不厭的家常菜食譜，小時候它還是待客菜，有貴客來時只需要簡單蒸一蒸，就可以端上桌，它鮮美又營養，是大人、小孩都喜歡的一道菜，因此它也一直在人心目中的國民菜肴佔有一席之地。蛤蜊蒸蛋是一道非常鮮美的蛋羹，它製作很簡單，且成本非常低廉，但是味道十分鮮美，蛤蜊和雞蛋在一起迸發出的美味。（魚羹怎麼做好吃又營養）蒸蛋的做法小技巧1.養蛤蜊的時候在鹽水裡加幾滴食用油，讓它吐沙子；製作前再將蛤蜊放入密閉容器內不停搖晃，讓沙子吐的更徹底；2.蛋液過篩這步驟很關鍵，能在碗表面鋪蓋成保鮮膜，避免水蒸氣滴到蛋羹上，開水鍋上蒸八分鐘，這樣就能保證蒸出來的鮮美表面平滑的蛋羹來。蛤蜊蒸蛋的做法原料：雞蛋3個蛤蜊200克薑片3片小蔥1根油鹽適量步驟：1.準備好原材料；2.蛤蜊買回來先泡在鹽水中，加入幾滴油，中途多換幾次水；準備製作前，將蛤蜊放入保鮮盒中，放入少許水，加蓋雙手握好保鮮盒上下搖動，這樣能將蛤蜊裡面的沙清洗的更徹底；3.鍋中放入冷水，將清洗乾淨的蛤蜊放入裡面，再加入三片姜，大火煮；4.直至蛤蜊殼炸開來，將炸開的蛤蜊馬上撈出來放入碗中備用；5.雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，用筷子打散；6.再加入適量同等量的水，將它繼續打散；7.將準備好的蛤蜊放入盤中，雞蛋液用篩子過濾後放入；8.再在表面上包上保鮮膜，放入開水鍋上蒸上八分鐘；9.蒸好的雞蛋羹拿出來，表面澆淋上小麻油和小蔥末即可。10.開吃了。做法小貼士：1.蛤蜊買回來可以先用鹽水泡上加入幾滴油，讓它吐沙，記得中途換水喲；要想讓它迅速吐沙，可以放入保鮮盒中晃動，這樣吐沙更徹底；2.焯煮時放入薑片幫助去腥，一煮到開口就撈出來備用；3.雞蛋液與加入水的比例是1:1，蛋液倒入碗中要過濾，放入蒸鍋前包上保鮮膜，大火蒸上八分鐘，就能蒸出光滑鮮嫩的蛋羹來。