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牛肉炒蒜薹 正是吃新鮮蒜薹的好時節。 蒜薹炒肉，人人都吃過的家常菜吧？ 記得小時候住在部隊大院里，常常有一些空地被家屬們開荒成菜地，我家也有一塊兒，好像面積還不小。爸媽沒事的時候就領著我們去種菜，那情形甭提多麼田園了。那時候種的菜還真不少，萵苣、生薑、大蒜……好像都有種，印象最深的就是大蒜。每到春夏時節，大蒜抽出蒜薹，一邊採收一邊就可以往嘴裡送，甘甜、清香，還真不覺得辣。新鮮的蒜薹拿回家中，幾乎立即就能變成蒜薹炒肉，醬油、面醬混合著蒜薹的清脆、五花肉的醇香，無論是拌米飯還是就饅頭，也幾乎立即就被搶光。 …… 用豬肉炒蒜薹固然好吃，用牛肉炒也很不錯——牛肉腌得嫩嫩的，再加上幾個紅辣椒，用甜麵醬一爆，醬香、蒜香、肉香，辣辣的甭提多下飯了！ 材料：（分量只是參考，沒必要這麼精準。） 蒜薹300g，牛裡脊100g， 老抽1/2小勺，料酒1小勺，干澱粉1小勺，甜麵醬1大勺， 雞精1/4小勺，干紅辣椒2、3個，花生油適量，清水適量，鹽適量 做法： 1、牛裡脊先切成薄片，再切成細絲；切片時橫斷牛肉紋理；（「橫切牛羊豎切豬」，切斷牛肉的紋理，是嫩滑的第一步。） 2、先加入1大勺清水，抓勻；（牛肉吃足水分，是嫩滑的第二步。）3、加入老抽、料酒抓勻，再加入干澱粉，抓勻；（先入味再上漿，是牛肉嫩滑的第三部。） 4、最後加入約1大勺生油； 5、抓勻，放在一邊兒腌著，大約15分鐘左右；（最後加省油，將牛肉的水分和味道封住，是嫩滑的第四步。） 6、干紅辣椒剪成絲，去籽； 7、蒜薹去花苞和老莖，洗凈，切成約3cm的段兒； 8、起炒鍋，待鍋燒熱后加入適量花生油，繼續燒至6、7成熱時，下入牛肉絲，大火煸炒； （大火快炒，是牛肉嫩滑的第五步。） 9、炒至牛肉變色，盛出備用； 10、用鍋內的底油（也可以再加點兒油）爆炒蒜薹和辣椒絲，至蒜薹斷生；大約3分鐘； 11、加入少許熱水，再炒約1分鐘，讓蒜薹略變軟； （喜歡吃生一點兒、脆一點兒的，可以不加水，並縮短煸炒的時間。 12、加入甜麵醬，煸炒均勻； 13、下入牛肉絲； 14、 煸炒均勻； 15、加鹽和雞精調味兒； 16、煸炒均勻，起鍋即可。 貼士： 1、根據自己喜歡的口感調節蒜薹的成熟度，我喜歡吃熟一點兒、軟一點兒的，所以炒得時間比較長； 2、謹慎用鹽，因為使用了甜麵醬，甜麵醬的鹹度不同，最後加鹽的量要適當調整。本著低鹽的原則，不加鹽也是可以的。 3、全程大火煸炒。 本文為作者原創，未經授權不得轉載