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何謂XO醬？據說就是用優質的金華火腿、優質的瑤柱及正宗海蝦米等優質原材料，經過數道工序熬制而成。口味鮮美純正，營養再次升級，適合烹制各類高檔食材。XO醬是黃炳華（江蘇吳江人）先生髮明的一種調味料，採用數種較名貴的材料研製而成。XO醬首先出現於1980年代香港一些高級酒家，並於1990年代開始普及化。「XO醬」其意為頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，比如，軒尼詩XO或人頭馬XO等，都是世界上著名的頂級白蘭地酒類產品，而「XO醬」就是醬料里的頂級調味品了，是因為它使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。如果你在家裡面準備上一瓶XO醬，那無論炒飯還是拌面、炒菜或者蒸菜結果都是相當棒的。今天才子哥就跟你聊一聊這個頂級的醬料是怎麼做的。首先你得準備好最基本的三種材料，這是XO醬最基本的材料，其他的大家可以各自增減，當然，既然是頂級的醬料，材料必須是有要求的：瑤柱 250克、金華火腿 250 、蝦米 150克還有輔材（所有的輔材除液體外都切成粒狀待用）：大蔥 200克、姜 50克、 辣椒 50克、干香菇 100克、冬筍 150克、花生油 1800ml、生抽、鹽適量做法：1、瑤柱加入適量的水和料酒浸泡2-4個小時2、把瑤柱、金華火腿和蝦米上鍋蒸熟3、將瑤柱撕碎、火腿切絲4、用油把瑤柱絲、火腿絲和蝦米炸去水分。5、起油鍋，加入1300ml的花生油，中火燒熱。6、然後依次放入蒜粒、薑末、蔥末、辣椒粒和冬筍粒，最後放入香菇粒。7、待將所有食材的水分熬去的時候，再分別加入瑤柱絲、火腿絲和蝦米，然後再加入適量的食鹽和生抽，調好適合自己的口味，再小火熬制10分鐘即可起鍋，待溫度下降以後就可以裝碗或者裝瓶了。XO醬的基本用法：XO醬拌飯拌面、XO醬炒飯炒麵炒粉、XO醬炒魚片肉片、XO醬蒸絲瓜、XO醬炒雞塊、XO醬炒年糕、XO醬爆炒各類蔬菜豆腐等等，太多了的做法，才子哥也就不一一的列出了，有待各位達人自己發揮了，歡迎大家一起交流美食心得。據說：很多看過這篇文章的朋友，都默默的訂閱了《才子哥的美食館》