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文章導讀 咸鴨蛋是經過腌制而成的，味道和如同鴨蛋區別很大，五香味的鹹鴨蛋也是很特別的，五香鹹鴨蛋的腌制不僅需要白酒調味，還需要滷水。五香鹹鴨蛋的腌制方法很簡單，晾乾后就能食用。 1.新鮮的鴨蛋清洗乾淨，放在通風處晾乾；提前量好罈子盛裝的水量，水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘，然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；晾涼滷水的時候，把晾乾的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內；晾涼后的滷水添加進壇，滷水要淹沒鴨蛋,然後添加適量高度白酒；用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風處保存。40天左右即可。 2.將香料和鹽倒入準備浸蛋的容器中，沖入2000ML熱開水，用筷子攪拌至鹽融化。等到熱的五香料水完全冷卻，倒入100ML白酒。將鴨蛋清洗乾淨，用布擦乾，將蛋浸入五香鹽水中，蓋上幾層保鮮膜，用繩子扎進，放陰涼處1個月，一個月後，取出來，洗乾淨，或蒸著吃或煮著吃，非常的美味。 3.蛋洗乾淨抹乾水分，鍋中放入清水、粗鹽和五香料一起煮至香料出味，攪勻使粗鹽完全溶解，待涼備用。完全冷卻后，將雞蛋放入容器里，容器外面寫上日期，密封靜止擺放一個月後即可。用鴨蛋腌制，因為鴨蛋黃比較大，腌出來的蛋黃油特別多，由於水份含鹽的濃度較高，因此浮力很強，蛋放入之後上面的蛋會浮起，浮出水面部份的蛋未能完全吸收味道，最好是每隔一星期將蛋輕輕攪拌一下，讓蛋可以均勻吸收味道。