Zi 字媒體

文章導讀 閑暇之餘，為了讓生活更具情調，坐在吧台喝上一杯紅酒是不錯的選擇。同時在搭配上新鮮的草莓，藍莓，黑莓、朱古力、Cheese，cheese 味餅乾，蘇打餅干加 cheese等都是不錯的選擇。 1.水果 新鮮的草莓，藍莓，黑莓可以和 Beaujolais 搭配，Beaujolais 富含新鮮漿果味，這樣可以達到相輔相成的效果，甚至還可以將一些 Beaujolais 直接澆入稍稍冷凍的漿果盤裡浸泡一會兒。 香蕉也可以和口味較淡的紅酒相互搭配。 對於口味較重或是帶有較高糖分和酒精含量的紅酒，例如波爾多混釀或者義大利的 Barbaresco 等，可以與漿果果乾配合。 2、朱古力 朱古力搭配紅酒可謂是經典。 由於搭配方式和朱古力的品種十分繁多和複雜，一時之間無法說明白，我走個捷徑複製了 Godiva 官網上的搭配（Chocolate and Wine Pairing） 1). 31% 可可 鹽焗焦糖牛奶朱古力 +Pinot Noir 帶鹹味且奶油味十足的朱古力與含糖量較低的紅酒可以將甜味和 Savory（開胃）最大化 2). 72%可可 黑朱古力 + 氣泡 Shiraz 中等酒體的 Shiraz 帶有一絲苦味，與高可可含量的黑朱古力相輔相成 3). 72% 可可杏仁黑朱古力 +Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon 深遠的風味與這種朱古力中的果仁味相得益彰。 4). 50% 可可海鹽黑朱古力 +Malbec Malbec 是一種帶有朱古力，丁香以及成熟果味的紅酒，與朱古力中的海鹽味平衡很好。 我們可以從這個搭配里看出我之前所說的搭配原則，將同一水平面的食物與酒進行搭配，一般就不會很錯：比如較甜的朱古力搭配糖分較高的酒，可可含量較高口味較重的朱古力搭配同樣口味較重的酒。 另外很多很甜的波特酒或者 VDN 也很適合用來搭配不同款式的朱古力。 3、Cheese，cheese 味餅乾，蘇打餅乾加 cheese 由於 Cheese 和紅酒一樣種類十分多且口味大相徑庭，所以它倆的搭配是一門很深奧很複雜的獨立課題。 參考了網上關於 cheese 種類簡單分類，可以採用如下的搭配： 1). 新鮮且柔軟的 Cheese： 遵循同樣的原則 ---- 相輔相成而非互相衝突：新鮮且柔軟的 cheese 可以與酸度較高的白葡萄酒或者單寧較低酒體較輕的紅葡萄酒搭配。避免單寧很重且酒體較重的紅酒，例如上文提到的 Cabernet Sauvignon，Malbec 和波爾多混釀 2).半軟且半陳年的 Cheese： 這種 cheese 跟上文的軟 cheese 比起來口味更重且有著更強的結構，所以我們要用同樣較深厚的酒來與其配合：中等酒體的白葡萄酒，果味較重中等酒體的紅酒以及一些陳年起泡酒等都是些不錯的選擇。 3). 黏糊糊的 cheese： 適合酒體較輕且較正統的葡萄酒，例如 Pinot Noir 4). Blue cheese： 這種名氣很大但是臭臭的 cheese 自帶鹹味和開胃的鮮味，適合與甜度較高且口味深重的酒配合，例如波特酒和 Banyuls 等 5).長時間陳年的 cheese： 這種 cheese 很硬且有果仁味，所以同樣適合酒體重且陳年時間長的葡萄酒來搭配，並且與經過氧化處理的雪莉酒也可以配合。例如：香檳，波特酒，法國 Rhone Valley 紅酒，Oloroso 雪莉酒等 一些 cheese 味道的小餅乾也可以作為替代品 這些都是很簡單很粗略的搭配原則，有興趣的朋友可以好好研究研究更多的奧妙。