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雞胗就是雞的胃臟，又叫雞肫，南方習慣叫雞腎。雞胗是大多數人喜愛食物，無論是用它來炒菜還是煮其他的食物，都非常美味，它含有蛋白質、維生素和多種礦物質，能加強人體細胞活性，也能增進身材代謝，對加強身材健康程度有很大的益處。正因為是雞的內臟，所以腥味較重，如果做得不好會影響雞胗的口感。在這裡推薦一道蒜苔爆炒雞胗，脆口的雞胗搭配青椒蒜苔，以美味的醬油拌炒，可以最大限度的減少雞胗的腥味。在這大熱天里，炒上一盤，喝上兩口，用來下酒 ，越嚼越香。【材料】：雞胗 12個左右、蒜苔 1把、姜 適量、青椒 1根、小米椒 7個、花椒 少許、生抽 2匙、老抽 2匙、糖 少許、【做法】：1、雞胗洗的時候要把表皮上的黃色的膜去乾淨，否則發苦。（這層黃色的膜名字叫雞內金，一般晒乾後用來入葯，可以治小兒消化不良）。洗乾淨后切片2、姜切成絲放入雞胗內，倒入2大匙料酒，放入一小匙鹽，攪拌均勻后腌制2個小時；3、蒜苔洗乾淨后切段，小米椒切成辣椒圈，青椒切小塊4、鍋內放入油，油熱后倒入花椒爆香后，放入小米椒炒出辣味；5、倒入雞胗爆炒，炒至雞胗收縮干水；6、倒入青椒和蒜苔翻炒至蒜苔斷生，加入一小匙鹽，少許水；7、再加入2匙生抽，2匙老抽，翻炒至雞胗全部上色；8、最後加入一匙白糖，繼續翻炒至收汁后即可；【小貼士】：新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實;不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質鬆軟，不宜購買。