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2017-07-25T20:27:27+00:00
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進入夏季以來以涼皮、涼麵、擀麵皮為代表的「三涼」熱銷起來不是我吹~烏魯木齊飲食服務行業協會公布數據↓光首府烏魯木齊日銷就能達到10萬份新疆涼皮最具代表性的有7種哈密涼皮、米泉羊毛工涼皮、昌吉涼皮厚薄都差不多,平均兩三毫米厚,最厚的是伊犁涼皮,達到4-6毫米厚,最薄的是石河子涼皮,0.8毫米至1毫米厚,真的是薄如紙。米東區羊毛工涼皮 米東區羊毛工涼皮皮厚,涼皮顏色略黃,湯汁是打滷汁,鹵湯勾芡雞蛋汁兒,再添上韭菜、辣椒、黃瓜絲、胡蘿蔔絲為配菜,吃起來口感厚而筋道,爽滑可口。昌吉涼皮 昌吉的涼皮也是以「厚」著稱,其厚度相當於石河子涼皮的兩倍。全疆多數地方的涼皮配香菜、黃瓜絲,而昌吉涼皮卻十分有「個性」,配菜是獨樹一幟的芹菜。石河子涼皮 石河子涼皮薄如紙,明如玉,韌勁兒十足。加入芝麻、花生,油、醬、醋,蒜泥,再用上好的油潑辣子一澆,色澤鮮亮,滿口生香。 石河子是一座移民城市,來自五湖四海的人們,將川菜中的「麻」、湘菜中的「辣」、融入到石河子涼皮中,再融入自創的味道,口味既濃郁,又清爽。 石河子涼皮的調料里,有一種特殊的香味料,選用桂皮、花椒、草果、香葉等十餘種香料熬制出湯料,正是這種神奇的香料使得石河子涼皮口味更清爽,有些顧客吃完涼皮甚至連湯都一起喝了。克拉瑪依涼皮 克拉瑪依涼皮主料是西紅柿醬,澆在放有胡蘿蔔和綠豆芽的涼皮上,不僅香氣怡人,顏色也好看,即便不吃辣的食客碗里也照樣是火紅一片,讓人食慾大開。西紅柿醬的酸代替了醋的酸,有一種中和之用,更有西紅柿獨有的鮮,這是克拉瑪依涼皮獨樹一幟的特色。伊犁涼皮 伊犁最出名的是六十六團涼皮,其中六十六團涼皮中又以「矮桌涼皮」最出名,這家涼皮店基本到中午一點后就沒賣的了,涼皮都是手工製作,工匠精神代代相傳。 伊犁涼皮是全疆最厚的涼皮,伊犁涼皮口感為酸辣味,包括阿勒泰那邊都是伊犁口味涼皮。 伊犁涼皮不僅傳到阿勒泰,還傳到烏蘇、奎屯一帶,包括石河子都有,敢於與石河子涼皮較量。哈密涼皮 哈密涼皮雖然歷史起源早,但傳統保存得少,現在各種口味繁多,什麼四川怪味涼皮、芥末涼皮、野山椒涼皮、麻醬涼皮在這裡都能吃得到。 而且涼皮里放的配菜也是五花八門,有人放紫甘藍,有人放酸蘿蔔,有人放野蘑菇。喜歡嘗鮮和體驗新奇口味的可以到哈密去找。 但是在當地人記憶里,早期最正宗的哈密涼皮香辣味的,並且湯汁特別多。喀什涼皮 在喀什的每條街上,幾乎都有涼皮店。涼皮子最早是在喀什市棉紡廠做起的,後來迅速發展壯大。 喀什涼皮除了保持傳統的做法以外,還用腐皮、新疆特產鷹嘴豆,涼皮吃起來糯糯的,軟軟的,混合著腐皮一塊吃,味道甚佳。用料:高筋麵粉 300克、生抽 2茶匙、食鹽 1/2茶匙、芝麻醬 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黃瓜 1/2根、香蔥 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙做法:1.在一斤麵粉里加入三克左右的鹽,兌上涼水和面,面可以和得硬一點。2.將麵糰醒十多分鐘。3.找個大點的盆,倒入一點涼水,不要沒過麵糰,在麵糰一半的位置為宜,開始洗面。就是在水裡揉面。4.揉到面水很渾濁了就換一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。5.面在水裡洗上四、五遍就可以了,留下的是有點發黃的麵筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窩,煮的勁道。我喜歡煮的,小時候奶奶總煮麵筋,炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮,水開后大火煮十多分鐘即可。6.洗面的水放在一個大鍋里沉澱三四個小時,其間不要隨意碰它。7.沉澱后的洗面水,上面的水是清的,麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻,把面水用篩子過一遍,篩掉面水裡的麵疙瘩。8.留下沒有雜質的面水。9.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼。10.在平盤裡倒一勺面水,放入已經燒開水的鍋中,蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右,麵皮的薄厚自己掌握。11.把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆里,讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。12.麵皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的,很有韌性。13.在每層蒸好的麵皮上圖上熟油,防止麵皮之間粘連。14.把做好的麵皮放在一起。15.涼皮到此製作完成,剩下的就是拌涼皮了。16.然後,duang~duang~duang~哦吼!實在是看不下去了!滿嘴的哈喇子忍不住往出流啊!

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