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暑期氣溫高，許多同學都會食欲不振。一盤冰涼爽滑、酸辣開胃的「涼拌茄子」這道家常菜最開胃下飯啦。茄子不僅味道好、營養豐富，還可以降低膽固醇，是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療作用。常吃茄子，可預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網膜出血。茄子中的皂甙降低膽固醇功效非常明顯。涼拌茄子做法簡單、健康少油，容易消化，是夏季餐桌上百吃不厭的一道開胃家常菜。製作食材：主料：長茄子500g、大蒜20g；輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、干紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量；製作步驟：1、將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；涼拌茄子的做法步驟-12、將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘；涼拌茄子的做法步驟-23、至用筷子輕戳感覺柔軟即可；涼拌茄子的做法步驟-34、晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中；涼拌茄子的做法步驟-45、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；涼拌茄子的做法步驟-56、將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏后拌勻食用，口感更佳。涼拌茄子的做法步驟-6小技巧：1、這裡用的是綠皮茄子，也可以選擇紫色茄子，根據個人愛好選擇即可；2、如果是無公害茄子最好不要去皮，營養價值會更高；3、搗蒜的時候加少許鹽，不會四處飛濺，而且口感也會更好。