Zi 字媒體

文章導讀 可能很多人對豬皮炒黃豆這道菜還比較陌生，當然也就沒有吃過了，而在的一些地方卻很流行，這道菜的做法其實很簡單，大家在家裡面就可以操作，準備簡單的食材就夠了。 一、黃豆炒肉皮的做法 1.肉皮焯水洗凈，黃豆提前一天晚上泡發好，2者放入砂鍋中，加水、八角桂皮、1小勺鹽，燉2個小時至軟熟 2.煮好的黃豆撈出瀝干水分，肉皮瀝干水分切成細條，胡蘿蔔切丁，青椒切絲 3.干辣椒掰成小段，蔥姜蒜切片 4.鍋里放稍微多一點的油，小火將干辣椒炒香，放入蔥姜蒜炒出香味 5.倒入胡蘿蔔丁翻炒一會兒 6.倒入黃豆和肉皮翻炒均勻 7.調入鹽、雞精，灑上青椒絲，翻炒均勻就可以出鍋了 二、豬皮炒黃豆的做法步驟 1.黃豆一定要泡一晚上。最好用溫水泡。把豬皮用開水煮熟。在切成小絲，再把料酒和醬油。塗膜肚皮上放五分鐘。 2.再把蒜蓉和小辣椒用油炸炸。再把豬發，放下去，炒干。再放一點點醬油料酒炒炒然後倒入黃豆。炒十分鐘。 3.加入水慢煮 4.把水煮干後起鍋。這道菜就，完成了。 三、醬肉皮炒黃豆的做法 1.肉皮涼水下鍋，放入1個香蔥結，2片姜，八角1個，2個干辣椒，香葉1片，花椒少許，再倒入少許料酒去肉腥味，開大火燒開 2.鍋開后，撇去浮沫，焯3分鐘左右即可撈出 3.將肉皮撈出后，晾到不燙手，趁熱把多餘的油脂用刀削下來，去掉油脂的豬皮吃起來更加的勁道不油膩（如果豬皮上還殘留有豬毛的話，用鑷子拔掉，或者拿豬皮在火上烤一下都可以去掉） 4.處理好的豬皮，切成條狀 5.黃豆放入鍋內，加入足量的涼水。放入香蔥結1個，2片姜，干辣椒2個，八角1個，香葉1片，再放入適量老抽，開大火煮。加入一些調料可去除黃豆的豆腥味，同時加入老抽也給黃豆入個底味。煮5分鐘，這時候黃豆充分入味了，也達到七八分熟了 6.黃豆煮好撈出來，放入切好的肉皮。肉皮煮5分鐘左右，可以再次去除肉皮的腥味，同時也給肉皮上色碼味 7.肉皮呈醬紅色就可以撈出來了 8.鍋中放少許底油，油燒熱，放入蔥姜蒜末熗鍋 9.倒入少許老抽，這樣可以把醬油的香味炒出來，還可以防止倒入肉皮的時候粘鍋 10.肉皮倒進去，翻炒 11.炒香后，黃豆倒進去 12.加入一小碗水入鍋內，使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁 13.放入適量鹽進行調味，量的多少依據自己的口味而定 14.紅尖椒洗凈，切段。湯汁快收完的時候放進去翻炒幾下，關火。這樣吃起來有微微的辣味，口感更豐富，喜歡吃辣味的可以多放些辣椒進去 15.撒入少許香菜末，即可裝盤上桌