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簡介對上班族來說做麵包花的時間太長，冰箱過夜冷藏發酵能節約不少時間。我這款麵包參考王傳仁老師的方子有所改動，可做各種花式麵包。雞蛋個頭有大小，我就計入液體總量，省得缺點或多點 高筋麵粉（麥德龍薈食） 270克 一個全蛋液加牛奶 總共178克 糖 40克 鹽 3克 酵母（金色安琪） 4克 黃油 30克 冷藏發酵小花麵包的做法 后油法揉到擴展階段：除黃油外加入麵包桶揉面15分鐘（鹽糖分開放，高粉挖個坑放入酵母蓋上），加入黃油后揉30分鐘輕輕取出麵糰收圓放入乾淨不鏽鋼盆拿一個大號保鮮袋連盆紮緊，放入冰箱冷藏發酵過夜，（我一般第一天晚上揉好面，第二天中午或者下午下了班再接下去）冰箱中取出回溫15分鐘左右（如果一發沒有1.5倍到2倍大小則回溫時間長一些）平均分成六份，滾圓，每個大概85克左右。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘取出一個壓扁包入豆沙餡，收口收口朝下放入模具二發：溫度37度濕度75度發酵至二倍大（我一般是放入烤箱（烤箱不工作），下面放盆熱水，大概40分鐘左右二髮結束取出模具，預熱烤箱175度，放入預熱好的烤箱中下層上下管175度20分鐘，表面上色時加蓋錫紙（十分鐘左右上色）出爐，放至手溫時密封保存