Zi 字媒體

很多人都喜歡普洱茶，對於普洱茶做過各種研究，剛開始喝普洱茶的朋友發現台地茶和古樹茶很難區分，好像感覺都差不多。要區分出古樹茶與台地茶必須要結合很多的因素，這裡有一些可以參考的方法： 一、基本特徵1、台地茶 80年代末期，雲南省境內種植了大約100萬畝台地茶，常見的品種有：（1）雲抗10號，喬木，無性插扦繁殖，南糯山大葉種抗寒後代。（2）矮豐，喬木，無性插扦繁殖，雲南景東縣中葉種。（3）雪芽100號，喬木，無性插扦繁殖，雲南景東大葉種，產量及品質接近雲抗10號。 台地茶優勢是批量種植，易管理，產量高。在一些農作物不豐產的地區種植面積較廣，是農戶主要的經濟來源。近幾年，大部分的台地茶改造成生態茶，茶地周圍種植防護林帶，茶樹旁套種農作物，調節茶園小氣候，保持水土改良土壤環境，施農家肥，不使用化肥和農藥，保持綠色環保的種植理念。2、古樹茶 雲南古樹茶原料主要出自於普洱、西雙版納、臨滄這三片區域，現在對於茶樹年齡的界定一般在百年以上的就可以稱為古樹，但對於要求很高的茶友來說300年以上的茶樹才算古樹茶。 古樹茶一般分佈在熱帶亞熱帶原始森林裡，周圍的植被沒有經過人為干預，保留了原始的生長環境，周圍都是高大的樹林。一天之中有很長一段時間是處於漫射光的生態照射下，正好茶樹本身就有耐陰性，不需要太高的光照就能進行較高的光合反應。因古樹茶分佈面積大，茶農自身沒有充足的經濟條件，茶樹沒有經過人工管理過，自己適應了生長環境，戰勝了病蟲害，生態健康的成長。二、滋味與湯色 1、果樹和農作物會因栽種時間越長而品質下降，茶樹則不會，隨著樹齡的增長，根系也越來越發達，能進入更深的土層吸收營養。芽葉內的有益成分如：氨基酸、維生素、糖類等也在增長。從營養成分方面來說，台地茶與古樹茶的營養物質卻相差不大，台地茶的茶多酚含量是29.55%、氨基酸含量是5.771%，古樹茶中的茶多酚含量是29.22%、氨基酸含量是6.318%。2、口感方面相對種植時間短的台地茶，古樹茶的優勢更明顯，每個茶山內的礦物質含量不一樣，就算是同一山座山，山頭與山腳的茶葉味道都不相同。因為原始的生長條件造就了每個地方的古樹茶葉具有獨特的「山頭味」,細細品味茶湯似乎還能感受到一絲深山老林的靈氣，經常喝茶的朋友都能記住每個地方的特點，而分辨出各個地方的茶葉。3、新生茶的湯色無雜質、無渾濁、金黃或綠黃，非常透亮。陳生茶黃紅或橙黃。圖中左邊為陳年台地生茶，右邊的是新古樹生茶，通過對比我們可以看出古樹茶隨著沖泡次數的增加，湯色變化較小。台地茶的湯色逐漸變淡到和古樹茶差不多，古樹茶相對台地茶較耐泡一些。從開泡到結束一直保持著穩定的口感，而台地茶隨著再次沖泡明顯越來越淡薄。三、葉底 葉底，是茶葉品評的一種常用術語，也可稱為茶渣。在干茶時我們看不出什麼區別，但是經過浸泡的茶葉展開后通過觀察嫩度，勻度等可以判斷出茶葉的真實品質。1、台地茶因人為管理后如修整茶樹，施肥，翻土等，每棵茶樹的發芽期基本一致。原料供應一般是按照茶葉的等級來規定，採摘鮮葉時有統一的標準。如葉底整體過嫩，長短基本一致的多半就是台地茶。2、古樹茶的發芽時間根據生長地點的不同，有的早有的晚，同一棵茶樹上有的枝幹發芽了，有的沒發芽。鮮葉採摘沒有統一的標準，有一芽二葉、一芽三葉或一芽四葉，因古茶樹長得比較高大而需要爬到樹上，增加了採摘難度，茶葉斷枝處也不像台地茶般規則整齊。葉底老嫩摻雜，長短不一，「馬蹄」較多。溯洄從之道且長岳上雲端亦無邊茶源妙境靈溪間坊出佳茗韻留香