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懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。茶友「陶丁」問小懂:我喝的這款南糯山生普，上面標註的生產日期是2015年1月。茶湯是第二泡的。想知道這款茶後期轉化會不會轉好，有沒有存放價值？▲茶友「陶丁」的南糯山生普小懂就此問題請教了雲南製作、研究普洱茶17年的資深人士鄧愛軍，鄧老師說:如果像茶友所說這款茶的生產日期是2015年1月，那麼這款茶有可能是頭一年的谷花或者雨水茶（懂茶帝註：5～7月採摘，此時降雨集中、雨量大，故稱為「雨水茶」），因為南糯山古樹發芽的時間是3月25號左右。此外，從葉底來看，這款茶的葉底不夠柔軟，芹菜梗特徵明顯。綜合判斷這款茶應該是南糯山低海拔的台地茶或者小樹茶，而且為雨水料。從後期轉化來說，無論台地還是小樹只要沒有農殘而且是曬青工藝，都會越來越好喝的，只是後期轉化價值沒有古樹純料的高而已。優秀的干毛茶應該灰白髮黑帶油性，具有光澤度，油性越足茶質越好，這茶明顯油性不足，好茶應該黑亮黑亮的，而不應該像這個一樣黃黃的。▲南糯山古樹榦茶應條索緊結，灰白髮黑從鄧老師的解釋中我們可以注意到，對這款南糯山生普的判斷，葉底起到了很大的作用。其中涉及到了台地料、芹菜梗以及普洱茶葉底特徵的諸多問題，信息量還真是不小哦。那麼，接下來小懂就來和大家分享一下普洱茶葉底的秘密。芹菜梗顧名思義，就是指普洱茶的茶梗和芹菜梗一樣。芹菜相信大家都吃過，而普洱茶具有芹菜梗的特徵，基本可以判斷為雨水料。這也是為什麼鄧老師進一步確定茶友「陶丁」的茶是谷花或雨水茶的原因。▲茶友「陶丁」的生普（左）茶梗有類似芹菜梗（右）的凹痕因為雨水料茶梗含水較多，後期乾燥過程中失水就容易呈現出凹痕，梗長而無力，就有點像芹菜的梗。從葉底區分台地茶和古樹茶古樹茶沖泡後葉底舒展程度好，肥大且有彈性，柔韌性好，葉脈凸起；而台地茶不易舒展，用手摸的質感是薄小並且脆硬。古樹茶的葉底相對台地茶的更加壯碩，葉面的革質感明顯，就是摸起來會有一種像摸皮革一樣的感覺。▲普洱古樹茶與台地茶葉底對比此外，古樹茶的葉脈清晰，葉邊鋸齒的分佈沒有規律，葉背毛少；台地茶因為有人工干預，葉身比較淡薄，葉子裙邊起波浪，葉邊鋸齒規律分佈，葉背多毛。優質普洱茶葉底特徵優質的普洱茶，不論是普洱生茶還是熟茶，都應做到：①老嫩程度上，芽頭和幼嫩葉片的含量較多。②茶條緊實，無死條。勻整度上，要保持長短粗細比較均勻，短碎少，無茶末。③色澤方面，優質的普洱生茶應為嫩黃帶乳白色或黃綠色，不花雜；而優質的熟普應該是褐色，也就是我們平時說的豬肝色，並且沒有黑色或者靛青色的茶條。▲南糯山古樹葉底厚實肥碩，韌性強，葉脈清晰隆起，鋸齒稀疏不規則④葉質柔軟，不硬翹。不過老熟茶的葉質會較硬一下，這是正常的。⑤茶葉的葉底中不能發現有非茶物質，這樣才有資格算的上是乾淨的普洱。以上就是從這個案例當中，我們可以學到的關於普洱茶葉底的知識。當然了，要全方位的了解普洱茶葉底的秘密，還會涉及有更多的考量，比如原料、是否拼配、主側脈等等，我們上述提到的特徵也可以繼續發散。所以小懂還是一如既往地希望大家能夠再多多交流哦。