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火鍋有多種，鴛鴦鍋、麻辣鍋、清湯鍋……清湯火鍋以清湯為湯鹵，味道鮮美，非常適合老人、兒童通用型清湯火鍋底料的做法火鍋底料配方主料：鴨掌250克 牛肉200克 豬肉200克 鴨腸150克 黃豆芽200克 蘑菇150 克 冬粉150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黃喉100克湯料：走地雞雞肉500克 豬大排500克 豬大骨頭500克 生薑25克 豬肉100克 雞胸脯肉75克 調料：食鹽5克 味精2克 料酒20克。清湯火鍋底料製作步驟1、制湯水將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。2、用料加工毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反覆揉，去凈粘液，用水清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快su燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。牛骨清湯火鍋底料的做法1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫（一般撇3-4次）。2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老薑，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。羊雜清湯火鍋底料的做法1、 超市買洋雜湯備用。2、 鍋內加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然後加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生薑，再熬1小時以上。3、食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。清湯火鍋底料的做法貼士做清湯火鍋底料的關鍵是原料上等、工序精細。火鍋底料的各種主料切片要均勻，厚薄一致；吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。和「怕辣者」食用。本文和你分享3種清湯火鍋底料的做法和清湯火鍋底料配方做法。石橋鋪火鍋底料批發重慶元富食品有限公司是一家致力於傳統老火鍋底料研發、生產、銷售及定製服務的專業公司。多年為旗下的「重慶崽兒火鍋」、「百年渝香」、「通宵火鍋串串」、「淡水河谷養生鮮魚坊」、「柒桌」等品牌提供底料服 務。公司應用傳統生產工藝，結合現代食品科學技術和健康食品理念，以及多年服務於600餘家餐飲店鋪的經驗，形成了成熟穩定的底料研發 生產能力。公司擁有成熟的技術團隊和靈活多變的組織加工形式，鑄成了元富食品特有的創新模式。公司可為火鍋、串串、冷鍋魚、火鍋魚 等餐飲企業提供底料及原輔食材，滿足各餐飲經營者對提高廚房效率，降低廚房成本，提高物流配送能力的要求。重慶元富食品有限公司