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【環球網綜合報道】肉類食材不僅烹飪難度高，還會產生難以清除的異味。法媒《費加羅夫人》為您揭秘烹制魚肉的7大誤區，教您製作美味又營養的魚肉大餐。從冰箱取出后直接烹制這是一個大部分人都會犯的錯誤。魚肉保質期短、易腐壞，因此人們從超市購買魚肉後會趁著新鮮直接送進自家冰箱，烹飪時才取出。然而魚肉和其他肉類一樣，需要一段時間解凍回溫。若將涼魚肉直接下鍋，其內部溫度過低，需用旺火才能完全煮熟，而表皮則會流失過多水分，導致肉質干硬甚至燒焦。因此，我們建議大家在烹制前，先將魚肉常溫放置15分鐘。過度烹飪烹制魚肉的關鍵在於煮熟的同時儘可能保存肉中的水分和營養物質，過度烹飪是不可取的。為了不使魚肉發乾變硬，加熱溫度應控制在50℃左右，最高不超過70℃。食用珍珠魚的最佳烹飪溫度是55℃，鮭魚是52℃，鍋不宜過熱，加蓋文火慢煮。使用黃油烹制烹制魚肉需要一定時間，而純黃油烹制時間過長會燒焦變黑，不能食用。因此我們建議大家在黃油中加入少量橄欖油防止燒焦。給魚肉裹麵粉老一輩人做魚時，大多習慣在魚肉外側裹上一層麵粉再烹制，並認為這種方法既能保證魚肉的口感，還能防止粘鍋。其實不然，據專家介紹，麵粉與黃油中的水分結合，更加容易發生粘鍋。因此，我們建議大家煎魚時不要使用麵粉。若要使魚肉鬆脆可口，可在表面撒上麵包屑、鍋中多倒油，再進行炸制。添加過多調味料為魚肉調味時需謹記，胡椒粉不宜高溫加熱，適宜出鍋前添加。此外，魚肉中已含有一定量的鹽分，因此食鹽也要酌量添加，才能保存魚肉的原始風味。若您覺得味淡或想賦予魚肉其他風味，可在出鍋后加入鹽和胡椒粉，或另外熬制調味醬汁。丟棄魚頭、魚鱗和魚刺通常大家在清洗炮製完魚后，會丟掉魚頭、魚鱗和魚刺。但在日本，這些都有利用價值。將這些部位與魚肉一起烹制可以使肉更加原汁原味。異味鬱結不散魚肉中含有的硫、氮等物質，經過高溫處理後會揮發出來，產生特殊的刺鼻氣味。因此，烹飪魚肉宜選用小火，烹煮時間不宜過長，還可加入月桂、檸檬或大蒜來中和氣味。(實習編譯：張婧怡 審稿：趙怡蓁)