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2017-07-25T20:27:27+00:00
編者按:銅川處處有文化、遍地是故事,是唐代醫藥學家孫思邈、書法家柳公權、史學家令狐德棻和北宋山水畫家范寬、西晉哲學家傅玄的故里。藥王孫思邈在藥王山鑄就醫學寶典,為銅川發展帶來了靈氣。 同時,銅川悠久的歷史、燦爛的文化也蘊育了這裡獨具特色的飲食文化。銅川餐飲豐富,名特小吃更具有濃郁的地方特色:耀州鹹湯面色鮮味香、筋韌爽口、經濟實惠,還有暖胃活血的功效;窩窩面形狀獨特,肉沫鑽進了面窩窩,有口蘑肉湯坐底,口感筋、滑、香、爽,可謂色、香、味俱佳,民間流傳著「天下美味都吃遍,首推耀州窩窩面」的俗語;刀剺面粗細均勻,薄如韭菜,耐煮不斷,筋韌光滑,口味絕佳,受到各地遊客、名人和國家領導人的讚譽……其他,如銅川餄餎、攪團、疙瘩、豆子面、羊肉燴餅、宜君老豆腐、驢蹄子面、仙草、漏魚等美味佳肴,也享譽民間。鹹湯面原料主料:麵粉125克,豆腐25克;輔料:辣椒面5克,食鹽3克,調料2克,蔥末2克,菜油2克。 製作 1.麵粉加水,少許食鹽、食鹼和成硬面,用水調軟,焗30分鐘后,扯條下鍋煮熟備用;2.把下面水撤出倒入另一鍋加入調料食鹽豆腐,手揉入鍋熬20分鐘備用;3.豆腐切片,上油鍋炸好放涼砌成絲備用;4.辣椒用菜油燒煎,燒成睜眼辣子備用;5.食用時,大碗盛入麵條,在香湯中冒煎(早2一3次),加入蔥末,豆腐絲、辣椒、澆上湯上桌即食。耀州蒸盆子 原料主料:白條雞1500克,豬前肘1000克,魷魚、海參各100克,海米木耳各10克;輔料:1大棗、枸杞、生薑、蔥、蒜苗、香菜鹽、大料、香油 製作: 1.白條雞去毛洗凈,豬前肘去骨洗凈入開水鍋煮八成熟撈出備用;2.魷魚、海參發好切片備用;3.海米淘凈,木耳泡開撕碎備用;4.大棗、枸杞淘凈溫水泡開備用;5.生薑切片,蔥切段,蔥苗切絲,香菜切小段備用;6.雞用刀拍一下,豬肘切成連刀小方塊,裝入盆內各佔一半位置,加入魷魚、海參、海米、木耳、大棗、枸杞,放大香、草果大料調和,蔥、姜、鹽,加入肉湯2000克;7.蒸盆上籠,大火蒸三小時取出;8.蒸盆出鍋后撒上香菜、蒜苗絲、香油上桌。窩窩面原料主料:精麵粉;輔料:、蘑菇、雞蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、廣米、姜、蔥、粉面、香油、醬油、味精等;調料:鹽、香油、醬油、味精等 製作: 用雞蛋和面(比例為1個雞蛋1兩面),面和好后,以案上擀平(約2至3分厚),切成筷子粗細的條,再切成方丁。將切好的面丁在乾麵中拌勻,用筷子的園頭將面丁一個個都戳成園窩形。湯鍋從旺火上,加清水燒開,將窩窩面下鍋煮熟,撈出置湯盤中,將肉末在油鍋中煽炒后,放入湯盆中,加入雞湯和蔥、薑末、鹽、調料適量,然後加入窩窩面,上籠蒸透取出。蘑菇3錢(每碗量)單鍋加入水1市斤,另鍋蒸約30分鐘,撈出,涼水洗凈,切成片,旺火加熱,放入主、輔料,加入蘑菇湯或雞湯,盛入碗,再撒上核桃仁、蛋餅絲、蒜苗或蔥絲,最後滴香油即成。陳爐餄餎原料主料:精細蕎面150克;輔料,豬花油10克,米醋5克,大蔥,調料,醬,鹽。 製作: 1.蕎麵粉和好,揉焗到,用餄餎床子壓成餄餎待用,2.豬花油撕去皮,切成小豆顆狀,蔥切末,上油鍋入鹽、醬油、調料,炒成大油臊子待用;3.另鍋入開水,調入米醋,鹽、醬油、熬成褐色酸湯待用;4.碗中盛入餄餎,用酸湯透熱,澆上豬花油臊子即可食。折花鍋盔原料主料:麵粉2000克,酵面25克,鹼5克製作: 1.和面時,先用四成的發酵面,加入三成的水和面,三成的乾麵粉把面和好;2.面要焗好,反覆揉到,上鍋烙時,加入鹼揉均勻,擀成2公分薄厚均勻的圓形麵糰;3.用平鍋上火,放進擀好的麵糰,用文火烙,雙手托麵糰貼鍋,稍起焦花后取出,貼鍋面鍋盔向上,放在案板上起花;4.起花后重新入鍋以起花面貼鍋三翻六轉,並用筷子頭軋入鍋盔形成小氣孔,文火烙至饃熟出鍋。宜君耳朵套原料主料:蕎麥麵粉200克,小麥麵粉70克;輔料:火腿1根,西紅柿1個,洋蔥半個,綠豆芽適量,青椒適量,蔥1根,姜1塊。 製作: 1.將蕎麥麵和小麥面放在同一個盆里,加適量溫水和成光滑的麵糰,加蓋餳半小時;2.餳好的面取一小塊,搓成細條。成型的粗細根據想要做成的耳朵套大小來決定;3.將搓好的細條切成約2公分的小段;4.拿起一小段,放於右手食指上,用大拇指按住。食指保持不動,大拇指放在面段里一點一點輕輕往上推,一直推到面段的末端,一個耳朵套就成功了;5.依次做好所有的耳朵套,將湯鍋水燒開後放入耳朵套;6.耳朵套煮開后加入少量涼水,加蓋再次煮開。如此煮三至四次,關火,將耳朵套撈出瀝干水分備用;7.將火腿、蔥、青椒、洋蔥切塊。西紅柿切滾刀塊。綠豆芽淘洗乾淨,控干水分;8.炒鍋熱油,熗蔥、青椒和洋蔥,然後加西紅柿和兩勺十三香,炒出紅汁。再放入綠豆芽翻炒半分鐘,並且加入火腿片進行翻炒;9.最後倒入煮好的耳朵套。加適量鹽、蚝油調味,翻炒均勻,即可出鍋。七里鋪蒸餃 原料主料:麵粉250克,豬肉100克,粉條50克、韭菜100克;輔料:菜籽油、調料、鹽、生薑、醋、醬油、辣椒、香油 製作: 1.和面時加入大油,用開水燙麵,和好焗好,揉成條,切成大小一致的塊,逐塊擀成圓片待用;2.豬肉煮熟切碎,粉條泡軟切碎,韭菜洗凈切末,加入鹽、生薑、調料、菜油、以及用十餘種調料熬制的調料水,順時針攪拌均勻成餡待用;3.用擀好的麵包上餃子餡,上籠蒸六分鐘即可食;4.用醋、醬、鹽、油潑辣子加入香油,製成的汁子,食時醮汁子。小丘刀剺面原料主料:麥面100克,豆腐10克;輔料:鹽、醋、醬、辣椒、調料、蔥 製作: 1.和面,一成麵粉,入零點三成水,加少許鹽,拌長絮,再揉成面塊,醒六小時,期間要揉三、四次,最後再擀;2.擀麵,擀麵要用勁,一案子面的薄厚要均勻,切記堂厚邊薄,面擀成圓形成后,用玉米面作面撲,摺疊成三角型,用專用的剺面刀,右手提刀,左手壓面劃線,雙手隨刀走,面的粗細要求統一均勻;3.面切好后,一把一把放入盆盤中,食時在煮,煮好后撈出在涼開水中過水,撈出盛入碗中;4.澆湯,鍋上火入菜油,燒至八成,熗辣椒面、入蔥末,豆腐丁、調料面和鹽炒勻后,加入水熬成臊子湯;5.備好鹽、醋、醬、蔥花,以備吃乾麵時調味西紅柿泡饃 原料主料:西紅柿、花捲;輔料:洋蔥青椒。製作: 1.西紅柿去皮切丁,洋蔥、青椒切丁;2.鍋內放少許油,燒至五成熱時,下入原料,轉小火炒香,加入高湯調入鹽,雞丁,十三香,勾芡即可出鍋;3.花捲用烤箱烤制金黃色。【網路編輯:王栓興】
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