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河源和梅州是北方中原地區南遷客家人的聚集地，也是客家菜系的發源地之一。客家菜以其「咸、香、肥」的獨特風味，在中華美食中佔據著重要的地位。客家菜是廣東菜的三大地方菜之一，其口味和風貌，又異於廣府菜和潮州菜。客家菜肴除保留有中原地區的飲食文化特徵外，客家先民還根據南遷的居住環境條件和物產特點，吸收了南方地區優良的飲食習慣，逐步形成了河源客家菜「主料突出、重肥、主咸、偏香」的四大風味特色.客家紅燜肉客家紅燜肉又叫客家紅燒肉，是河源有名的一道客家菜。當地客家人每逢重大節日或大凡有喜慶之事，都得上一碗滿滿的客家紅燜肉，寓意主人家和賓客的家庭生活紅紅火火。東江鹽焗雞東江鹽焗雞是廣東傳統名菜。主料是項雞，主要烹飪工藝是鹽焗。鹽焗雞製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳肴。娘酒醉河蝦娘酒醉河蝦是河源傳統的特色菜肴，屬於粵菜系傳統的客家菜。據了解，娘酒醉河蝦這道客家菜具有酒香醇、河蝦爽，原是客家婦女坐月子的主要補品。如今，當地客家人每逢喜事便將其擺上筵席，吃起來別有一番風味。八刀湯八刀湯是一道色香味俱全的漢族名點，屬於粵菜系。廣東紫金縣的「八刀湯」，算得上是的客家人對豬的完美演繹。「八刀湯」是用豬的八個部位，切割一刀，分別包括豬心、豬腰、豬肝、豬粉腸、豬肚、豬肺、豬胰臟、瘦肉等等熬成的湯。九重皮九重皮是河源傳統的美食小吃，其味道鮮而香，吃起來很爽口。古時候逢年過節或嫁娶添丁時，親朋好友都會送九重皮來道賀，意指「層層高」，以示討個好意頭。河源豬腳粉河源豬腳粉是當地最知名的「早餐」，當地人都是百吃不厭、食過番尋味。河源的豬腳粉香飄四溢，讓人吃了還想吃，主要秘密在於豬腳—豬腳要熬燉6-7個小時，然後將豬腳和湯水分開，保持豬腳的嚼勁以及肉質、膠質的鮮美和爽滑。客家牛肉丸客家牛肉丸是河源市有口皆碑的一道傳統客家名菜，其中以紫金牛肉丸為代表。據了解，傳統的客家牛肉丸以其個頭大、口感勁、味道鮮而聞名，客家牛肉丸外脆里嫩，吃起來彈牙爽口。 河源的飲食文化歷史悠久，風味獨特的東江菜深受人們的喜愛，已成為東江文化特色中不可或缺的組成部分。隨著飲食文化的不斷發展，當今的河源美食也逐步趨於完善也開始更具有內涵和文化品味。走過路過都千萬別錯過這些美食哦………