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鄭州市第三人民醫院營養科主管營養師張素革說，土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對高血壓患者有利。現代醫學研究發現，土豆中鉀和鈣的平衡對於心肌收縮有顯著作用，能防止高血壓和保持心肌的健康。土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白，預防心血管系統脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。土豆所產生的熱量較低，並且只含有0.1%的脂肪，對減去多餘脂肪會很有效。每周平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40%。張素革提醒，食用土豆時，一定要選用新鮮的，宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。土豆切開后容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。