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山西應州牛腰應州就是現在山西的應縣，位於山西省的北部。此腰子非彼腰子，應州腰子，鬆軟甜潤，食之不膩，越嚼越香呢！當時應縣是北方省區佛教徒到佛教聖地五台山朝聖的必經之地，且過往遊客、商人甚多。起初當地有麻花、黃糕、麵餅幾樣食品，飯館生意十分清淡。當時應縣城內有個叫於義的飯店掌柜，因生意不景氣，非常著急。不慎把半碗糖稀碰翻在面案上，他急中生智，忙把白面和糖稀和起來，做成了麵糰，隨便捏成小餅放入炸麻花的油鍋里炸制，撈出一吃，味道甜潤，越嚼越香，而且顏色很象煮熟的牛腰。於是他試著又做成牛腰形狀，一起炸好，端給客人們品嘗，立刻受到人們的好評。山西應州牛腰應州牛腰的做法：牛腰的配料：麵粉200克 老面80克 小雞蛋1個 糖稀130克 色拉油10克 小蘇打0.5克 糖稀的配料：水110克 糖50克 細玉米面5克1、將糖稀配料放入一小奶鍋內，放置火上小火熬制4-5分鐘呈稀糊狀。2、盆內放入麵粉，將老面（就是蒸饅頭包子留下的一塊酵麵糰）撕成小塊放入麵粉中，在加入色拉油，小蘇打和一個小點的雞蛋，倒入糖稀將麵粉和成軟些的麵糰（就像耳垂一樣軟哦）。糖稀的用量可根據麵粉的吸水量來加。麵糰要揉勻，揉透。3、取一小塊麵糰搓成筷子粗細的長條，剩餘的麵糰搓成粗些的圓柱條。然後將細麵條放在粗麵條上輕輕按好。4、在切成寬約2-3厘米的小塊。切好的小塊，切面向上，用手指在有細麵條處按成凹形，然後用手掌托壓一下，即成牛腰狀。5、鍋內倒入色拉油燒至五成熱，下入牛腰坯子炸成金紅色且熟透時，撈出控油即成。