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對於紅燒肉，大家都不陌生，想吃卻又矛盾著，其實肉類總吃固然不好，但是平時多吃些油脂少的菜，偶爾吃一次紅燒肉，對於健康是沒有影響滴。現在這個季節天氣變冷，做出一鍋紅燒肉，用來燉菜，做滷肉飯，都讓人很難拒絕。第一種材料五花豬肉450克、大蔥1根、薑片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。做法1、豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。2、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。3、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。4、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。5、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。6、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。7、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。8、加蓋大火燒開后，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。9、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。第二種材料五花肉，糖，姜，花椒，大料做法1、五花肉，洗凈，切成小塊。2、鍋里放油，放糖，將糖加熱，融化成泡沫。3、倒入五花肉翻炒，讓肉裹上糖色。4、炒到肉沒有水分，放料酒、醬油（老抽）、姜、花椒、大料、鹽，最後放水，大火燒開，轉小火燉。5、一直燉到鍋里的水幾乎沒有為止，出鍋。第三種主料：五花肉1000克輔料：蔥姜15克、八角2個、香葉1克、花椒2克、小茴香2克、紅糖10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳1塊做法1.首先用噴槍給肉皮燒黑2.然後給肉泡在冷水裡一會兒，再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗乾淨3.將五花肉切小塊4.準備好蔥姜，香葉，大料，花椒，小茴香（香料裝在調料盒裡面）5.準備一塊腐乳搗碎6.鑄鐵鍋燒熱7.不放油直接將切好的肉塊放進去干煸，一直到五花肉煸出油來8.然後加入紅糖繼續煸炒9.烹入料酒翻炒一會兒10.加入老抽繼續煸炒11.再加入腐乳碎12.加入蔥姜和調料盒13.加入開水跟肉平就行了14.再加幾片山楂干15.等到水開以後敞開蓋子煮15分鐘16.再蓋蓋子燉40分左右17.看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會兒湯汁收的差不多就可以出鍋了第四種食材明細五花肉500克、姜五片、草果一個、冰糖適量、八角八顆（小）、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量、酸咸口味、燉工藝、一小時耗時、普通難度紅燒肉的做法步驟1.五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。2.鍋里放油煸炒肉塊到微黃。3.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。4.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。5.放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。6.煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。7.到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。第五種主料、帶皮五花肉400g輔料、食用油少量、鹽少量、味精適量、料酒適量、薑汁數滴、生抽適量、老抽適量、紅糖1勺、肉蔻2個、桂皮1根、川椒2個、香葉3片、八角3個步驟：帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝干水分鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可