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一、辣子雞食材：雞腿配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等做法：1、將雞腿切丁洗凈放入碗中用鹽、料酒腌制，微炸成型；2、鍋燒熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒如入炸過的雞腿，烹入料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟即可。二、鋼盆魷魚食材：主料：魷魚700克。配料：韭菜150克，鮮碎紅椒200克，姜米、蒜米各10克，蔥2克。調料：燒雞公30克，味精、雞精各3克，蚝油、醬油、蒸魚豉油、白酒、陳醋各5克，孜然10克，大豆油300克。做法：1.魷魚加陳醋，白酒焯水。2.熱油下鍋，下姜蒜米、孜然爆香魷魚，入紅椒翻炒。3.入調料翻炒均勻。4.出鍋放入鋪好韭菜的不鏽鋼鍋內，放蔥花即可。三、麻辣牛肉乾食材：牛肉條，精鹽、蔥段、紹酒做法：1、將熟牛肉條，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鐘。2、牛肉條炸酥撈出。3、加油，投入薑片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油，起鍋放調料。四、魚香嫩豆腐食材：豆腐、蒜蓉、薑蓉、蔥花、泡椒、生抽、老抽、細鹽、香醋、白糖、雞精、豆瓣醬做法：1、鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。3、注入清水或高湯半杯。4、加入所有調味料，及切塊豆腐。5、中火煮開后，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉。6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。