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  我們在平時做菜時都會放上生薑，但是很多人不喜歡吃生薑，覺得生薑的味道不好聞，不過適當吃一些生薑還是好的。  可是每次買生薑，一次就會買很多，放了時間久了，會發芽，那麼這個時候發芽的生薑還能不能吃呢?一起來看看吧。  生薑發芽能吃嗎  實際上，大多數食物發了芽都是可以吃的。例如姜、蒜等，把芽稍稍剜掉還是可以吃的。只是裡面的營養已經有一部分供給了「芽」，所以營養肯定就會打了折扣。  不過，也有些食物經過發芽，營養成分還會有所增加的。有研究表明，大豆在發芽的過程中，維生素C、氨基酸等含量不斷升高。發芽糙米比沒有發芽的糙米烹調更方便，口感更香甜，而且裡面更富含了抗脂質氧化物質、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千萬別因為食物發了芽就隨意扔掉，這都是非常可惜的。  專家建議：姜蒜、豆芽、糙米等發芽之後都可以食用，只不過有一些營養成分要打折扣，有的營養成分會增加。所以，不能見到發芽就都扔掉了。  但是這些食物發芽了就不要吃了  土豆：發芽了請扔掉  為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產生一些有毒的物質來保護自己，其中最有名的，就是龍葵鹼。  我們吃的土豆，一旦開始發芽、變綠，龍葵鹼就會大量生成，超過安全食用的範圍。所以吃發芽的土豆，很容易導致食物中毒。  紅薯：要小心發霉  對於紅薯來說，發芽本身並不會產生什麼有害物質，但發芽的紅薯往往有霉變問題，還是不能吃!  因為適合發芽的環境條件，黴菌也很喜歡。黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素，例如甘薯酮，這才是紅薯發芽可能存在的危險。  花生：發芽了建議扔掉  這兩年各種芽菜成為了各式菜肴的新寵，花生芽作為其中的代表，廣受歡迎。這其實就說明了，花生芽本身是可以吃的。  不過，自己家放了很久的花生突然發了芽，會讓花生外殼被破壞，黴菌就能進入，很容易受到黴菌污染，生成可怕的、具有強致癌作用的黃曲霉毒素。  因此，建議您，看到花生髮芽扔掉比較安全。  現在你知道了吧，生薑發芽了是還能夠吃的，但是土豆要是發芽的娿，就不要吃了。